ドライトマトとバジルのリュスティック レシピ・作り方

「ドライトマトとバジルのリュスティック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

無成型の素朴なフランスパン、リュスティックのご紹介です。まわりがパリッとし、中はしっとりとしていて粉のうま味がよく分かるシンプルでおいしいパンですよ。ドライトマトの酸味とコク、バジルの香りがとてもよく、ついつい手が止まらなくなりますよ。ぜひ、お試しくださいね。

調理時間:150分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4個分)

  • 生地
  • 強力粉 180g
  • 薄力粉 20g
  • 砂糖 10g
  • ドライイースト 4g
  • 2g
  • お湯 (40℃程度) 150ml
  • フィリング
  • ドライトマト 40g
  • バジル (生) 10枚
  • 強力粉 (打ち粉) 適量
  • 強力粉 (仕上げ用) 大さじ1
  • 水 (霧吹き用) 適量

作り方

  1. 準備. ドライトマトはお湯に10分つけて戻し、水気を切っておきます。
  2. 1. ボウルに生地の材料を順に入れて、スケッパーで混ぜます。
  3. 2. お湯がなじんだら濡れ布巾をかけて20分程休ませます。
  4. 3. スケッパーで4方向から折り畳むようにして濡れ布巾をかけ20分置きます。同様に2回繰り返します。
  5. 4. オーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  6. 5. ドライトマトは粗みじん切りにし半分に分けます。バジルの葉は手で粗めにちぎり、半分に分けます。
  7. 6. 濡れ布巾をとり、強力粉をふって表面が下になるように台の上に取り出し、強力粉をふります。
  8. 7. 5の半量をのせ手前と奥を3つ折りにします。残りの5をのせ90℃回転させてさらに3つ折りにします。濡れ布巾をかけて10分程おきます。(ベンチタイム)
  9. 8. 4等分に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して20分程発酵し、さらに室温で10分程置きます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱を入れます。
  10. 9. 強力粉をふり、十字に切り込みを入れ、霧吹きで水をかけて、230℃で15分程、焼き色が付くまで焼きます。
  11. 10. 器に盛り付けて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

生地を常温で折り込む作業を3回入れることで生地に空洞ができ、軽い食感に仕上がります。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。

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