ドライトマトとバジルのリュスティック　レシピ・作り方

手順

• 準備ドライトマトはお湯に10分つけて戻し、水気を切っておきます。
• 1ボウルに生地の材料を順に入れて、スケッパーで混ぜます。
• 2お湯がなじんだら濡れ布巾をかけて20分程休ませます。
• 3スケッパーで4方向から折り畳むようにして濡れ布巾をかけ20分置きます。同様に2回繰り返します。
• 4オーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
• 5ドライトマトは粗みじん切りにし半分に分けます。バジルの葉は手で粗めにちぎり、半分に分けます。
• 6濡れ布巾をとり、強力粉をふって表面が下になるように台の上に取り出し、強力粉をふります。
• 75の半量をのせ手前と奥を3つ折りにします。残りの5をのせ90℃回転させてさらに3つ折りにします。濡れ布巾をかけて10分程おきます。(ベンチタイム)
• 84等分に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して20分程発酵し、さらに室温で10分程置きます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱を入れます。
• 9強力粉をふり、十字に切り込みを入れ、霧吹きで水をかけて、230℃で15分程、焼き色が付くまで焼きます。
• 10器に盛り付けて出来上がりです。