つるんとさっぱり 鶏むね肉の葛打ち冷製椀 レシピ・作り方

「つるんとさっぱり 鶏むね肉の葛打ち冷製椀」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

葛打ちとは、鶏肉や魚介類に下味を付けて葛粉または片栗粉をまぶして茹でたものです。今回は鶏むね肉を葛打ちして冷水で締め、冷やした出汁をかけて椀物に仕上げました。素材の旨味を引き立たせるため、具材はシンプルにしました。つるんとした鶏むね肉の舌触りに、さっぱりとした出汁がよく合います。行事やおもてなしの一品としても便利です。是非お試しくださいね。

調理時間:30分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 鶏むね肉 200g
  • 下味
  • 料理酒 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 片栗粉 大さじ3
  • お湯 (茹で用) 適量
  • 冷水 (冷す用) 適量
  • しいたけ 2個
  • ミョウガ 1個
  • 出汁
  • 150ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 顆粒和風だし 小さじ1
  • 小さじ1/4
  • 大葉 2枚

作り方

  1. 準備. 大葉は軸を取り、千切りにしておきます。
  2. 1. ミョウガは千切りにします。
  3. 2. しいたけは軸を取り、斜め半分に切ります。
  4. 3. 鶏むね肉は5mm幅のそぎ切りにします。バットに移し下味の材料を入れ、手でよく揉み込み、ラップをかけて15分程置きます。
  5. 4. 鍋に出汁の材料を入れ、中火でひと煮立ちさせ、2を入れて1分程加熱します。火を止めボウルに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で10分程冷やします。
  6. 5. 3の余分な水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。
  7. 6. お湯を沸騰させた鍋に5を入れ、浮き上がるまで2分程茹で、冷水に取りザルに上げて水気を切ります。
  8. 7. 器に1、4のしいたけ、6を盛り付け、4の出汁をかけます。更に大葉を乗せて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

片栗粉は葛粉でも代用できます。鶏むね肉は全体に片栗粉をしっかり付けてください。茹でる時は浮き上がるまでしっかり中まで火を通してください。

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