つるんとさっぱり 鶏むね肉の葛打ち冷製椀　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 大葉は軸を取り、千切りにしておきます。
2. 1. ミョウガは千切りにします。
3. 2. しいたけは軸を取り、斜め半分に切ります。
4. 3. 鶏むね肉は5mm幅のそぎ切りにします。バットに移し下味の材料を入れ、手でよく揉み込み、ラップをかけて15分程置きます。
5. 4. 鍋に出汁の材料を入れ、中火でひと煮立ちさせ、2を入れて1分程加熱します。火を止めボウルに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で10分程冷やします。
6. 5. 3の余分な水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。
7. 6. お湯を沸騰させた鍋に5を入れ、浮き上がるまで2分程茹で、冷水に取りザルに上げて水気を切ります。
8. 7. 器に1、4のしいたけ、6を盛り付け、4の出汁をかけます。更に大葉を乗せて出来上がりです。