つるんとさっぱり 鶏むね肉の葛打ち冷製椀　レシピ・作り方

手順

• 準備大葉は軸を取り、千切りにしておきます。
• 1ミョウガは千切りにします。
• 2しいたけは軸を取り、斜め半分に切ります。
• 3鶏むね肉は5mm幅のそぎ切りにします。バットに移し下味の材料を入れ、手でよく揉み込み、ラップをかけて15分程置きます。
• 4鍋に出汁の材料を入れ、中火でひと煮立ちさせ、2を入れて1分程加熱します。火を止めボウルに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で10分程冷やします。
• 53の余分な水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。
• 6お湯を沸騰させた鍋に5を入れ、浮き上がるまで2分程茹で、冷水に取りザルに上げて水気を切ります。
• 7器に1、4のしいたけ、6を盛り付け、4の出汁をかけます。更に大葉を乗せて出来上がりです。