ゴマだれで棒々鶏 レシピ・作り方

「ゴマだれで棒々鶏」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鶏むね肉で作るごまだれ風味の棒々鶏のご紹介です。さっぱりとした鶏むね肉はしっとりとしていて柔らかく、コクのあるごまだれにとてもよく合います。お酒にもよく合いますのでおもてなしにも喜ばれますよ。ぜひ、お試しくださいね。

調理時間:60分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 蒸し鶏
  • 鶏むね肉 250g
  • 塩麹 大さじ1
  • 長ねぎの青い部分 1/2本
  • 生姜 15g
  • ホール黒こしょう 小さじ1/2
  • 100ml
  • 料理酒 50ml
  • きゅうり 1本
  • 長ねぎ 5cm
  • ごまだれ
  • 白ねりごま 大さじ2
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • すりおろし生姜 小さじ1
  • 花椒 小さじ1
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 準備. きゅうりのヘタは切り落としておきます。
  2. 1. きゅうりは千切りにします。
  3. 2. 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出します。白い部分は繊維に沿って千切りにし、ボウルに入れて水を注ぎ5分程おきます。芯はみじん切りにします。
  4. 3. 生姜は皮付きのまま薄切りにします。
  5. 4. 鶏むね肉は切り込みを入れて厚みが均一になるように開き、ボウルに入れて塩麹を入れてよくもみ込み、ラップをし、冷蔵庫に入れて30分程漬け込みます。
  6. 5. 鍋に4、3、残りの蒸し鶏の材料を入れて中火にし、沸騰したら弱火にし、5分程ゆで火を止めてから裏返して2分程加熱します。
  7. 6. 火から下ろし、鶏むね肉に火が通るまで蓋をして予熱で火を通しそのまま粗熱を取ります。蒸し汁は20ml程取り分けます。
  8. 7. ボウルに6の蒸し汁、みじん切りにした2、ごまだれの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
  9. 8. 6の鶏むね肉を1cm幅に切り、器に盛り付けます。1、水気を切った2をのせ、7、ラー油をかけて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

塩麹は種類によって風味や味の濃さが異なるので、分量は目安にし、お好みに合わせてご使用ください。鶏むね肉の蒸し時間は火が通るまで様子を見て調整してください。蒸し汁の中で余熱で火を通すことによって鶏むね肉に水分を含みしっとりとした仕上がりになります。蒸し汁もスープとしてご使用できます。花椒とラー油の量はお好みで調整してください。鶏むね肉は鶏ささみ肉や鶏もも肉でも代用できます。タレと鶏むね肉は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしていただいてもおいしく召し上がることができます。

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