【永島シェフ】和風ボンゴレパスタ　レシピ・作り方

手順

• 準備大葉は軸を切り落としておきます。 アサリは3％の塩水に3～4時間漬けて砂抜きをしておきます。
• 1アサリは流水で洗います。
• 2ニンニクは半分に切り、包丁の腹で潰します。
• 3フライパンに2、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱し、ふつふつとしてきたら火を止めます。ニンニクの香りがオイルに移ったら1、日本酒を入れ、蓋をして中火で3分程加熱します。
• 4アサリの口が全て開き、火が通ったらザルで濾します。
• 54の身をスプーンで取り外します。
• 6お湯を沸かした鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より2分短くゆでます。
• 7大葉は軸を切り落とし、みじん切りにします。
• 84の汁90g程を取り分け、3のフライパンに戻し入れ、水を加えてなじませます。スパゲティがゆで上がる30秒前になったら再度中火で加熱し、しょうゆを加えてなじませます。
• 96を湯切りして加え、調整用の水を足して中火で加熱します。味見をして8の残りの汁で味を調整し、なじませます。
• 105を加えて強火にし、沸騰したら無塩バターを加えて弱火でなじませます。無塩バターが溶けたら7を加えてなじませ、水分が少ない場合は水で濃度を調整します。
• 11全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。