【中村シェフ】豚バラの蜜焼き　レシピ・作り方

手順

1. 1 ボウルに豚バラ肉、砂糖、塩を入れ、なじむまでよく揉みこみます。ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間漬けます。
2. 2 しょうゆを加えて絡めます。ジップ付き保存袋に入れて冷蔵庫で1～7時間漬けこみます。焼く前にオーブンを220℃に予熱します。
3. 3 バットにアルミホイルを敷いて網を重ね、2をのせます。中に火が通るまで220℃のオーブンで20分程焼きます。
4. 4 タレは鍋に移して中弱火で加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
5. 5 3を取り出し、冷めるまで20分程置きます。
6. 6 キャロットラペを作ります。にんじんは皮をむき、細切りにします。
7. 7 オレンジはヘタを切り落として皮をむきます。薄皮に沿って切りこみを入れ、果肉を取り出します。
8. 8 ボウルに6、(A)を入れて混ぜ、にんじんがしんなりしたら水分を絞ります。
9. 9 白ワインビネガーを入れて混ぜ、なじんだらEVオリーブオイルを入れてさらに混ぜます。
10. 10 器に9、7の果肉を盛り付け、7の皮を削り、(B)をかけます。
11. 11 4に5の肉汁を加えて再度中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
12. 12 5をお好みの大きさに切り分け、10に盛り付けます。11をかけ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。