【中村シェフ】豚バラの蜜焼き　レシピ・作り方

手順

• 1ボウルに豚バラ肉、砂糖、塩を入れ、なじむまでよく揉みこみます。ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間漬けます。
• 2しょうゆを加えて絡めます。ジップ付き保存袋に入れて冷蔵庫で1～7時間漬けこみます。焼く前にオーブンを220℃に予熱します。
• 3バットにアルミホイルを敷いて網を重ね、2をのせます。中に火が通るまで220℃のオーブンで20分程焼きます。
• 4タレは鍋に移して中弱火で加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
• 53を取り出し、冷めるまで20分程置きます。
• 6キャロットラペを作ります。にんじんは皮をむき、細切りにします。
• 7オレンジはヘタを切り落として皮をむきます。薄皮に沿って切りこみを入れ、果肉を取り出します。
• 8ボウルに6、(A)を入れて混ぜ、にんじんがしんなりしたら水分を絞ります。
• 9白ワインビネガーを入れて混ぜ、なじんだらEVオリーブオイルを入れてさらに混ぜます。
• 10器に9、7の果肉を盛り付け、7の皮を削り、(B)をかけます。
• 114に5の肉汁を加えて再度中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 125をお好みの大きさに切り分け、10に盛り付けます。11をかけ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。