【田村シェフ】紅茶のパンナコッタ　レシピ・作り方

手順

• 準備容器は冷やしておきます。
• 1ロイヤルミルクティーを作ります。ボウルに水、板ゼラチンを入れ、5分程置いてふやかし、水気を絞ります。
• 2鍋に残りのロイヤルミルクティーの材料を入れて混ぜ合わせ、強火で加熱し、沸騰直前になったら火から下ろします。蓋をして15分程置き、1を入れて溶かします。
• 3氷水を当てたボウルに生クリームを入れます。とろみがつき、ツノが立たない程度に泡立てます。
• 42をザルで濾して別のボウルに移し、ゴムベラで茶葉を押します。氷水を当てて冷やします。
• 53に4の1/3量を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りの4を加えてさらに混ぜます。
• 6容器に流し入れ、固まるまで冷蔵庫で1時間程冷やします。
• 7ソースを作ります。鍋に生クリーム、紅茶を入れ、混ぜながら中火〜強火で熱します。沸騰したら火から下ろし、蓋をして置きます。
• 8別の鍋にグラニュー糖、水を入れ、ゆすりながら中火で加熱します。カラメル色になったら火から下ろし、濡れ布巾にのせて温度を下げます。
• 97を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。全体がなじんだらザルで濾し、氷水に当てて冷やします。
• 10お好みの量を6にかけて完成です。