【田村シェフ】紅茶のパンナコッタ レシピ・作り方

「【田村シェフ】紅茶のパンナコッタ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「L’AS(ラス)」など各店で務めた後、渡仏。「ゴ・エ・ミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」を受賞し、 現在 はMr. CHEESECAKE の他、複数の事業を手掛ける事業家として活動されている、田村シェフに教えて頂いたレシピ、紅茶のパンナコッタのご紹介です。なめらかなパンナコッタと、アールグレイの組み合わせが最高の一品です。是非この機会に作ってみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://youtu.be/hovklcqUTdg ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間:120分

費用目安:600円前後

材料(4人前(容量150mlのグラス))

作り方

  1. 準備. 容器は冷やしておきます。
  2. 1. ロイヤルミルクティーを作ります。ボウルに水、板ゼラチンを入れ、5分程置いてふやかし、水気を絞ります。
  3. 2. 鍋に残りのロイヤルミルクティーの材料を入れて混ぜ合わせ、強火で加熱し、沸騰直前になったら火から下ろします。蓋をして15分程置き、1を入れて溶かします。
  4. 3. 氷水を当てたボウルに生クリームを入れます。とろみがつき、ツノが立たない程度に泡立てます。
  5. 4. 2をザルで濾して別のボウルに移し、ゴムベラで茶葉を押します。氷水を当てて冷やします。
  6. 5. 3に4の1/3量を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りの4を加えてさらに混ぜます。
  7. 6. 容器に流し入れ、固まるまで冷蔵庫で1時間程冷やします。
  8. 7. ソースを作ります。鍋に生クリーム、紅茶を入れ、混ぜながら中火〜強火で熱します。沸騰したら火から下ろし、蓋をして置きます。
  9. 8. 別の鍋にグラニュー糖、水を入れ、ゆすりながら中火で加熱します。カラメル色になったら火から下ろし、濡れ布巾にのせて温度を下げます。
  10. 9. 7を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。全体がなじんだらザルで濾し、氷水に当てて冷やします。
  11. 10. お好みの量を6にかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

生クリームは乳脂肪分40%以上のものを使用してください。 牛乳や生クリームは、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 ゼラチンに使用する水の温度はメーカーによって異なりますので、パッケージの表記に従ってください。 ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなってしまいますので、沸騰させないよう注意してください。 また、たんぱく質分解酵素を含む生のパイナップル、キウイ、パパイヤ等のフルーツを入れると固まらない事がありますので、ご注意ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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