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実山椒のアク抜き　レシピ・作り方

「実山椒のアク抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間
190分
費用目安
500円
4.26(21)
実山椒のアク抜き方法のご紹介です。佃煮や煮物、ぬか床としてよく使われる実山椒は、軽く塩ゆでし、水にさらすことでアクが取れます。料理の用途に合わせて、水にさらす時間を調整することで、おいしく頂けますよ。香り高い実山椒を、上手にアク抜きをして料理に生かしてくださいね。
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材料（100g分）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 0:29
    1.実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
  • 0:24
    2.お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて3分程ゆでます。指でつぶせるくらいのやわらかさになったら、ザルに上げてお湯を切ります。
  • 0:32
    3.水を張ったボウルに入れて1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  • 0:08
    4.お好みの辛さになったら、ザルに上げ、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り完成です。

コツ・ポイント

水にさらす回数や時間が多くなるにつれて辛みが和らぎます。お好みの辛さに合わせて、水にさらす回数と時間を調整してください。 ぬか床用に使う場合は、直接実山椒を食べず、風味付けや防腐剤として使うので、水に10分程さらす程度で大丈夫です。

栄養価（100g分あたり）

カロリー：
375kcal
炭水化物：
69.6g
脂質：
6.2g
塩分量：
6g
タンパク質：
10.3g

たべれぽ

レシピ満足度
4.26
21人の平均満足度