【中村シェフ】ステーキの焼き方　レシピ・作り方

手順

• 準備生姜は皮をむいておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1牛サーロイン肉の脂身を切り分けて細かく切ります。
• 2フライパンを中火で加熱し、1の脂身、サラダ油を加えて弱火でゆっくりと脂を出します。
• 3脂身がカリカリになったら端に寄せ、1を入れて中火で1分程焼きます。焼き色が付いたら裏返してさらに1分程焼き、両面に焼き色が付いたら火を止めて取り出します。
• 43のフライパンに(A)を入れ、ニンニク、生姜をすりおろして加え、中火で加熱します。沸騰したら耐熱性のヘラで底についた旨味をはがすように混ぜ、濃度がついたら火から下ろします。
• 5ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
• 63の牛サーロイン肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 7別のフライパンを中火で加熱し、サラダ油をひき、6を入れて焼きます。しっかりと焼き色が付いたら裏返してさらに焼き、両面にしっかりと焼き色が付いたら火を止めて取り出します。
• 8残った脂を取り除き、5、無塩バター、塩を入れて中火で炒めます。イタリアンパセリを入れて絡め、火から下ろします。
• 97を食べやすい大きさに切り分けます。
• 10器に盛り付けて8を添え、塩、粗挽き黒こしょう、4をかけて完成です。