『シンジュウエンド』わらび餅メロンパン　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バター、溶き卵は常温に戻しておきます。
• 1わらび餅を作ります。鍋に片栗粉、黒砂糖、水を入れ、耐熱性のゴムベラで黒砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。弱火で混ぜながら加熱し、透き通ってきたら火から下ろします。氷水を入れたボウルに出し、冷えたら8等分にちぎり、水気を切ります。
• 2パン生地を作ります。ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったらボウルから出します。
• 3無塩バターを混ぜ、表面がつるんとするまで捏ねます。
• 4ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
• 5クッキー生地を作ります。ボウルに無塩バター、1/2量の砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜます。砂糖がなじんだら残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
• 6溶き卵を加えてなじむまで混ぜます。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。生地をまとめて直径3cmの棒状にし、ラップで包み、冷蔵庫で20分程寝かせます。
• 74のガス抜きをし、8等分に分けます。1を包んで丸め、濡れた布巾をかぶせて10分休ませます。(ベンチタイム)
• 86を8等分に切ります。丸めてラップにはさみ、麺棒で直径8cm程の大きさに丸く伸ばします。
• 97を8で包み、グラニュー糖を表面に付けます。
• 10クッキングシートを敷いた天板に並べ、スケッパーを使い、表面に模様を付けます。ラップと濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵します。
• 11オーブンから出し、室温で10分発酵します。(二次発酵)その間に180℃にオーブンを予熱します。
• 12180℃のオーブンで10分焼き、160℃に下げて5分程クッキー生地がサクサクになるまで焼き、器に盛り付けて完成です。