黒ごま風味の花巻　レシピ・作り方

手順

• 準備蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
• 1ボウルに薄力粉、(A)を入れ、お湯を入れてスケッパーでよく混ぜあわせ、ひとかたまりになったら台の上でこねます。
• 2粉気がなくなったらごま油を入れて混ぜ合わせ、ごま油が生地になじみ、ひとまとまりになったらボウルに入れて濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、生地が2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
• 3黒ごまあんの材料を別のボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
• 42をボウルから出し、ガス抜き麺棒で15cm×18cmの長方形に伸ばします。ごま油を手で伸ばし、3を全体に広げ、生地を手前から巻き、巻き終わりをしっかりととじ、強力粉をふって軽く転がします。
• 5スケッパーで8等分に切り、2つを重ねてねじり、クッキングシートをのせた蒸し器の上段に置きます。同様に3個作ります。
• 6常温で20分程おきます。(二次発酵)
• 7蒸し器にお湯を沸騰させて6をのせて蓋をして強火で15分程、ふっくらと蒸し上がったら火から下ろします。
• 8器によそい出来上がりです。