【山本シェフ】明太子ペペロンチーノ　レシピ・作り方

手順

• 1明太子は薄皮を取り除き、身を4等分にして平皿にのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れます。
• 2イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
• 3ニンニクは薄切りにします。
• 4フライパンに3、EVオリーブオイルを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら極弱火にして加熱します。
• 5加熱している間に、お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より40秒短くゆでます。
• 6耐熱ボウルに2の半量、白だしを入れて混ぜ合わせます。
• 74の油が温まり過ぎた場合は一度火から外し、温度を下げて調整します。極弱火のまま加熱し、ニンニクが薄く色付いたら火から下ろし、6にザルで濾して入れます。
• 87のニンニクはキッチンペーパーの上に広げて油を切ります。
• 95がゆで上がったらしっかりと湯切りをします。7に入れ、EVオリーブオイル、1を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
• 10器に盛り付け、8、残りの2をのせて完成です。