手作りバタークリームのいちごブッセ レシピ・作り方

「手作りバタークリームのいちごブッセ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

バタークリームたっぷりのブッセのご紹介です。ふんわりとした生地に、卵黄を使って作ったコクのあるバタークリームをたっぷり挟みました。ごろっとしたいちごも存在感があります。とてもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

調理時間:50分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(6個分)

  • いちご 6個
  • 生地
  • 薄力粉 60g
  • 卵黄 (Mサイズ) 2個
  • グラニュー糖 (卵黄用) 20g
  • 卵白 (Mサイズ) 2個分
  • グラニュー糖 (卵白用) 30g
  • 粉糖 大さじ1
  • バタークリーム
  • 無塩バター 150g
  • 卵黄 (Mサイズ) 1個
  • グラニュー糖 60g
  • 20ml

作り方

  1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。オーブンは170℃で予熱をしておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。いちごはヘタを切り落とし5等分の薄切りにしておきます。
  2. 1. 生地を作ります。ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
  3. 2. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立ててから卵白用のグラニュー糖を3度に分けながら加え都度泡立て、8分立てのメレンゲを作ります。
  4. 3. 1に2の1/3量を加えゴムベラで混ぜ合わせてから、残りの2を入れ混ぜ合わせます。
  5. 4. 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
  6. 5. クッキングシートを敷いた天板に直径6cmの円を12枚絞り、茶こしで粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
  7. 6. クリームを作ります。ボウルに卵黄、1/3量のグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てます。
  8. 7. 鍋に水、残りのグラニュー糖を入れ、中火で115℃まで加熱します。
  9. 8. 6のボウルの縁から少量ずつ7を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。シロップの粗熱が取れ、もったりとした状態になるまで2分程混ぜ合わせます。
  10. 9. 別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。8に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせ丸口金を入れた絞り袋に移します。
  11. 10. 5に9を絞り、いちごを挟みます。同様に5個作り、できあがりです。

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

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