手作りバタークリームのいちごブッセ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。オーブンは170℃で予熱をしておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。いちごはヘタを切り落とし5等分の薄切りにしておきます。
• 1生地を作ります。ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
• 2別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立ててから卵白用のグラニュー糖を3度に分けながら加え都度泡立て、8分立てのメレンゲを作ります。
• 31に2の1/3量を加えゴムベラで混ぜ合わせてから、残りの2を入れ混ぜ合わせます。
• 4薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
• 5クッキングシートを敷いた天板に直径6cmの円を12枚絞り、茶こしで粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
• 6クリームを作ります。ボウルに卵黄、1/3量のグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てます。
• 7鍋に水、残りのグラニュー糖を入れ、中火で115℃まで加熱します。
• 86のボウルの縁から少量ずつ7を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。シロップの粗熱が取れ、もったりとした状態になるまで2分程混ぜ合わせます。
• 9別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。8に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせ丸口金を入れた絞り袋に移します。
• 105に9を絞り、いちごを挟みます。同様に5個作り、できあがりです。