ハマグリの砂抜き レシピ・作り方

「ハマグリの砂抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ハマグリの砂抜きのご紹介です。粒が大きく旨味が口いっぱいに広がるハマグリは、お吸い物や塩焼き、パスタなどにして食べるととっても美味しいですよ。砂抜きを上手に行うことで、食感よく召し上がれます。ぜひ基本の下ごしらえを覚えてマスターしてみてくださいね。

調理時間:190分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • ハマグリ 3個
  • 塩水
  • 600ml
  • 大さじ1
  • 水 (殻を洗う用) 適量

作り方

  1. 1. ボウルに水と塩を入れよく混ぜ、3%の塩水を作ります。塩が溶けたらボウルよりひと回り小さいザルを置き、ハマグリを入れます。
  2. 2. アルミホイルをふわっと被せ、冷蔵庫に入れ2〜3時間置いたら取り出し、ザルごとあげて軽く水気を切ります。
  3. 3. 殻の汚れを落とします。別のボウルにハマグリとかぶる位の水を入れ、殻と殻をこすり合わせるようにします。

料理のコツ・ポイント

砂抜きは生息していた環境に合わせるのがポイントです。ハマグリは海でとれるので、塩分濃度3%くらいの塩水を使用します。 貝同士が重なり合う部分が多いと開口しにくくなり、砂が上手く抜けないことがあるので大き目のボウルやバットを使用されると良いです。 ザルを使用すると、吐いた砂が下に沈んで水が切り易く便利です。 ハマグリが呼吸できるよう、アルミホイルはふわっとかぶせます。 アルミホイルは新聞紙等でも代用可能です。 暗い所で開きやすいので冷蔵庫に入れます。夏場でなければ、静かな冷暗所に置いても良いです。

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