『ラーメン赤猫』赤猫スペシャルラーメン　レシピ・作り方

手順

1. 準備 鴨ロースの燻製は5mm幅に切っておきます。
2. 1 煮干しの頭と腹の黒いワタを取り除きます。
3. 2 ボウルに水、干し椎茸、昆布、1を入れてラップをし、冷蔵庫で30分置きます。
4. 3 のりは1枚を肉球の形を切り抜きます。
5. 4 鶏皮は細切りにします。
6. 5 弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を入れて炒めます。カリッとしてきたらもやし、(A)を入れて炒め合わせ、もやしがしんなりし、全体に味がなじんだら火から下ろします。
7. 6 鍋にお湯を沸かし、ワンタンを入れて中火でゆでます。中に火が通り、浮き上がってくるまで3分ゆで、お湯を切ります。
8. 7 鍋に2を入れて中火で加熱します。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして30分加熱し、水の色が薄く茶色に色付いたら火から下ろします。
9. 8 キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、鍋に戻し入れます。(C)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
10. 9 別の鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りに加熱し、お湯を切ります。
11. 10 器に9、8、5、6、鴨ロースの燻製、煮卵、味つけメンマ、残りののり、3を盛り付けて完成です。