『ラーメン赤猫』赤猫スペシャルラーメン　レシピ・作り方

手順

• 準備鴨ロースの燻製は5mm幅に切っておきます。
• 1煮干しの頭と腹の黒いワタを取り除きます。
• 2ボウルに水、干し椎茸、昆布、1を入れてラップをし、冷蔵庫で30分置きます。
• 3のりは1枚を肉球の形を切り抜きます。
• 4鶏皮は細切りにします。
• 5弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、4を入れて炒めます。カリッとしてきたらもやし、(A)を入れて炒め合わせ、もやしがしんなりし、全体に味がなじんだら火から下ろします。
• 6鍋にお湯を沸かし、ワンタンを入れて中火でゆでます。中に火が通り、浮き上がってくるまで3分ゆで、お湯を切ります。
• 7鍋に2を入れて中火で加熱します。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして30分加熱し、水の色が薄く茶色に色付いたら火から下ろします。
• 8キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、鍋に戻し入れます。(C)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 9別の鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りに加熱し、お湯を切ります。
• 10器に9、8、5、6、鴨ロースの燻製、煮卵、味つけメンマ、残りののり、3を盛り付けて完成です。