簡単焼き網で 筋子のほぐし方　レシピ・作り方

作り方

1. 1. 鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えます。
2. 2. ボウルにすじこが浸かる程度の1を加え、焼き網を置きます。すじこの卵が外側にくるように裏返し、擦るようにして皮から卵を取りはずします。
3. 3. 水気を切って1 を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
4. 4. 鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
5. 5. 耐熱のボウルに3を入れて4を注ぎ、菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。