【中村シェフ】生チョコトリュフ レシピ・作り方

「【中村シェフ】生チョコトリュフ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフに教えていただいたレシピ、生チョコトリュフのご紹介です。ゆずの風味が効いたチョコレートに、ラム酒で漬けたドライフルーツやグミが入った、ちょっぴり大人な一品です。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。 ▼中村シェフについて ・中村シェフのInstagram https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/ ・中村シェフのTwitter https://twitter.com/labonnetablekaz?s=20&t=CfNtx8pgm-E6whTos4LasQ ・中村シェフのYouTube https://www.youtube.com/channel/UCdrcLz_e6YLeIUwVpy_nyfw/featured ・LA BONNE TABLEのwebサイト http://labonnetable.jp/ ・LA BONNE TABLEの所在地 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2丁目3

調理時間:280分

費用目安:700円前後

材料(10個分)

作り方

  1. 準備. 生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. 1. 容器にオレンジ味のグミ、ドライパイナップル、ドライマンゴーを入れ、ラム酒を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程漬けます。
  3. 2. ボウルにビターチョコレートを割り入れます。
  4. 3. ゆずは皮を薄くむき、みじん切りにします。
  5. 4. 鍋に冷たい生クリーム、3を入れて弱火で加熱し、耐熱性のヘラでかき混ぜながら熱します。ふつふつとしてきたら一度火から離してかき混ぜます。再びかき混ぜながら熱し、鍋の中央がふつふつとしてゆずの香りが立ったら蓋をして火から下ろします。
  6. 5. 別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、2を湯せんで溶かします。
  7. 6. ビターチョコレートが溶けたら湯せんから外し、4を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
  8. 7. なめらかになったら氷水に当て、かき混ぜます。固くなってきたら氷水から外し、さらにかき混ぜます。
  9. 8. 1の汁気をキッチンペーパーで拭きます。
  10. 9. 7をスプーン2本で成形し、ラップにのせ、中央に8を置いて丸めます。同様に8、レーズン、ミックスナッツをお好みでのせて9個作り、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
  11. 10. ラップを外してココアパウダーをまぶします。器に盛り付け、粉糖をふり、ミントを添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

こちらのレシピはラム酒を使用しております。アルコールが含まれますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ラム酒はリンゴジュースやオレンジジュースでも代用できますよ。 生クリームは、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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