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塩麹を使った べったら漬けの作り方 レシピ・作り方
「塩麹を使った べったら漬けの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
塩麹を使ったべったら漬けの作り方のご紹介です。「べったら漬け」とは、塩漬けした大根を、米麹の床に漬けた甘い漬け物で、東京特産の漬物です。ほんのりと甘いべったら漬けが、塩麹を使うと手軽に出来ますよ。ぜひお試しください。
材料 （2人前）
分量の調整
2 人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 準備 大根の皮は剥いておきます。
- 1 大根は縦に半分に切ります。
- 2 保存袋に1、水、塩を入れ、3分程よく揉んだら、空気を抜いてジッパーを閉じ、1時間程冷蔵庫に入れ漬けます。
- 3 2を流水でサッと洗い、水気を絞ります。
- 4 別の保存袋に、3と漬け汁の材料を入れ、空気を抜いてジッパーを閉じ、よく揉んだら、冷蔵庫で2〜3時間漬けます。
- 5 洗わずに、1cm幅に切ったら、器に盛り完成です。
コツ・ポイント
塩麹や砂糖の量は、お好みで調整してください。 お時間がある時は、冷蔵庫で半日程漬けていただくと、味がなじんでより美味しくお召し上がりいただけます。
たべれぽ
エミール
2021.6.29
最初の塩揉み時間を20分に短縮。から過ぎず、甘過ぎないすごい美味しくできました。夫もお店のかと思ったそうです。また作りたいです (^-^)
22人のユーザーが参考になった
みんみん
2020.5.16
昆布はおしゃぶり昆布梅を使いましたが上手くできたと思います。昆布の塩気が心配だったので最初の塩を少なめにしてみましたがそれでもしょっぱかったです。洗い流しが足りなかったのか、、、また試してみます
16人のユーザーが参考になった
宝来
2022.3.25
漬け込み時間短縮のため、麹を入れる前にスライス。この味の決め手は昆布かもしれないです。昆布を切らしていたので少し味がぼやけてしまった...次作るときは昆布マストで作りたいです☺︎
15人のユーザーが参考になった
リーナ
2023.12.15
一晩漬けました◎
かんたんでおいしい♡♪
4人のユーザーが参考になった
Aco SR
2022.10.29
大根個々の本甘さの違いで、毎回違う甘さに出来上がりますが、美味しさは安定しています。とても満足で、定番のレシピにさせて頂いています😊
4人のユーザーが参考になった
じゅま
2019.1.25
丸一日漬けました。
味の正解が 分からないですが
うす味で、美味しいです。
市販のべったら漬けには かなわないですね
(＞人＜;)
3人のユーザーが参考になった
Sachy(๑˃̵ᴗ˂̵)
2022.8.14
きび砂糖を使ったので色がついています。漬けた当日はまだ全然使っていなくて大根が硬かったので1日置いてみました。少し柔らかくなったけど売ってるのみたいに柔らかくなってないのはどうしてかな。大根のせいかな。簡単なのでまたチャレンジしてみたいです。
2人のユーザーが参考になった
ミーちゃん
2019.1.25
甘みがあって美味しいかったです！
2人のユーザーが参考になった
よくある質問
- Q
日持ちはどれくらいですか？
A保存期間は冷蔵で当日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
質問
とよっち
てんさい糖ではダメですか？
kurashiru
砂糖はてんさい糖を使用してもお作りいただけますよ。上白糖やグラニュー糖に比べて粒が大きいので少し溶けにくい場合もございます。密閉袋の上からしっかり揉み込んで作ってみてくださいね。おいしくできますように。
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