ラズベリーのトゥンカロン　レシピ・作り方

手順

• 準備天板にクッキングシートを敷いておきます。
• 1ボウルに粉類をふるい、泡立て器で混ぜ合わせます。
• 2メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
• 31を加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
• 4アイシングカラーを加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
• 5丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に直径3cm程の丸型に絞ります。天板の裏を軽く叩き表面が乾くまで30〜60分ほど置きます。この間にオーブンを150℃に予熱します。
• 6表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、150℃のオーブンで表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで13分程焼き、粗熱を取ります。
• 7ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
• 8ボウルにホワイトチョコレートを入れ、7を加えて溶かし、粗熱を取ります。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて1時間程冷やし、星口金を付けた絞り袋に入れます。
• 96に絞り出し、ラズベリーを挟み、アラザンを付けて完成です。