＊パンの丸め方のコツ＊

ゆのきりょうこ

＊パンの丸め方のコツ＊  今日は、おいしいパンを作るときの大切な工程のひとつ パンを丸める工程です！  丸めるってなに？って思いますよね。 私も初めてお教室に行ったときに知りませんでした。 動画にしてみました。  お餅のようにまん丸で、 山高で外側の生地を ぴんと張らせるようにをイメージして 生地は、ひきちぎらないように力加減を注意しながら、ころころと。  手のひらの上で丸めてもいいけど、 これは、台の上で丸める作業です。 ひきすぎて、生地をちぎらないように注意してね。  パンを作るときはまず材料を混ぜてこねたら、その後１次発酵といって生地をふんわり膨らませます。 そのあと、焼きたい大きさに分割して丸ます。 その時の丸め方です。  スローモーションで見ると、親指の付け根とか手刀っていうのかな。 小指の付け根から手首のあたりまでの手の何ていう場所なんでしょう。 （ご存知の方、教えてください） チョップするところですね!!  そこで生地をひきながら張らせてるのがわかると思います。 （ほんとはお教室で見てもらいたい!!）  この後にベンチタイムといって生地を休ませます。 その休んでるときに 上手に生地が丸められてると、 外の皮が薄い膜になってぴんと張るので 中の炭酸ガスが抜けずに、 1次発酵で形成されたグルテンが ちょっとお休みできて パンがおいしく仕上がるんです。  30ｇ～80ｇまでは、こうして丸めています。 これは、80ｇくらいですね。 100ｇくらい以上になるとまた違う丸め方にしています。  それは、また今度、お楽しみに。   #パン　#パン作り #パン作りのこつ #おうちで焼くパン #おうちごはん #パン成型 #丸める　#パン成型動画 #パン好きな人と繋がりたい #お料理好きな人と繋がりたい #管理栄養士　 #ゆのきりょうこ #穏やかな時間　　 #foodstagram #ig_japan  #breadstagram #mybaking #homemadebread