チョコクランベリーのウールロールパン
材料
強力粉
180g
ココアパウダー
20g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
卵(大さじ1ほど仕上げ用に取り分けておく)
1個
牛乳
80-90cc(気候により調整)
バター
30g
クランベリー
50g
チョコチップ
50g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(使用の場合はここで投入)を加えホイッパーで満遍なく混ぜ合わせる。
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② ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。
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③ パン種を加え、卵、牛乳を加え、スケッパーで切るように混ぜる。
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④ ひと塊になったら、室温に戻したバターを加えて生地に馴染ませる。
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⑤ コネ板に取り出してよくこねる(7-8分位)ベタつくので手や板についた生地をスケッパーで集めながらこねる。(約5分位)
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⑥ 生地全体が滑らかになったらボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)→ 1.5〜2倍くらいになったら、一次発酵完了！
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⑦ コネ板に取り出し、ガス抜きをし、5等分にしてから丸め、らボウルや布巾などで覆い、ベンチタイム15分。
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⑧ 成形 麺棒で7×15cm位の楕円に伸ばし→スケッパー等で楕円の1/2に細く切り込みを入れ→ クランベリーを散らし→フィリングが溢れないよう両サイドを内側に折り込み→手前からくるくる巻き込む
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⑨ 同様に4つ作り、型に並べる。
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⑩ 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分→ 1.5倍くらいになればok
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⑪ オーブンを180℃に予熱しながら、取り分けた卵液を生地の表面に塗る。
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⑫ 180のオーブンで15-20分位焼く。途中焼き加減をチェックする。
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⑬ 焼き上がったら、型から出して網などにのせ粗熱をとる。
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