感動のきのこパスタ

JA中野市

ファビオシェフ考案！3種類のキノコを贅沢に使ったイタリアンバターがよく合う本格パスタをご紹介♪ まるでイタリアにいるような気分になりますよ🇮🇹 【調理時間】20分 【材料】１人前 ぶなしめじ　　　　　 1/2パック（100g） えのき 1/4個（50g) エリンギ　 1/2本（25g) スパゲッティーニ 90g お湯（ゆで用） 2000ml 塩（ゆで用）　　　　　　30g すりおろしニンニク　 1片分 鷹の爪輪切り(お好み) 1本分 イタリアンパセリ（パセリでもOK）4g ゆで汁 50ml 水 50ml オリーブオイル 20g 無塩バター 80g アンチョビフィレ 3枚 すりおろしニンニク 5g 【手順】 前処理：無塩バターは常温に戻しておく。 1.ボウルにイタリアンバターの材料を入れてミニホイッパーでなめらかになるまで練り合わせる。仕上げで香りとコクを加える目的で、温めたスプーンでなめらかな状態まで整える。 2.えのき、ぶなしめじは石づきを切り落とし、えのき、ぶなしめじ、エリンギは手でほぐす。イタリアンパセリは茎と葉を分け、葉の部分を粗みじん切りにする。 3.フライパンに油をひかずに2のきのこ、イタリアンパセリの茎の部分を入れて均一に広げ、中火で加熱する。動かさずに押しつけるようにし、水分が飛んで焼き色がつくまで焼き、取り出す。（音が鳴るまで触れず、きのこの香りと旨味を引き出す工程。） 4.鍋にお湯、塩を入れて沸かし、スパゲッティーニを入れてパッケージの表記時間通りゆでる。ゆで汁を50ml取り分け、お湯を切る。ボウルにゆで汁、水を入れて混ぜ、ベースを作る。 5.3のフライパンに、オリーブオイル、すりおろしニンニク、鷹の爪を入れて余熱で香りが出るまで温める。 6.3のきのこを戻し入れ、塩、イタリアンパセリの葉を入れて中火でさっと炒める。 7.4のベースを入れて中火で加熱し、沸騰したら火を止める。（素材の旨味を逃がさず閉じ込めるために、一度沸かしてから火を落とす。） 4のスパゲッティーニを戻し入れて強火で絡めながら加熱し、鍋をふってしっかり乳化させ、ソースにとろみが出て、汁気が少し残る状態になったら火から下ろす。 8.お皿に盛り付け、温めたスプーンでイタリアンバターをすくい、パスタにのせて完成。