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リケジョのうちごはん

@wassanchino_gohan ◁他のお手軽無添加レシピはこちら 燻製器がなくても蓋付きの鍋で、自分好みのベーコンできちゃうの🥓こちらスモーク篇です。 やってみよ！と思った方はコメント欄で【❤️】送ってくれると喜びます😭💕もちろん、いいねや保存も嬉しいです！ -材料- ・仕込んで寝かせておいた豚塊肉 ※仕込みは1つ前の投稿を確認してね ＜燻製に必要なもの＞ ・蓋付きの鍋:蓋が密閉できる厚手の鍋が良き ・スモークチップ:25〜30g ・砂糖:大さじ1くらい ・アルミホイル:鍋底に敷ける分 ・クッキングシート:鍋底に敷ける分 ※スモークチップは100均で購入したものの半量を使用しています(25g) ※チップの代わりにほうじ茶などお茶っ葉でもできるよ ※砂糖は色付けの役割で入れています 　 -手順- 豚塊肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく 　↓ 鍋底敷いたアルミホイルにスモークチップ、砂糖を広げ、その上にクッキングシートをのせたら豚肉をおく 　↓ 少し隙間を開けて強火にかけ、煙が出てきたら蓋をして弱火で20分スモーク 　↓ お肉を裏返して再度煙が出るまで強火にかけ、蓋をして弱火で20分 ※お肉の大きさがあまりに大きいときは時間を延ばして調整 　↓ 蓋をしたまま、余熱で火を通す (鍋が触れるくらいが目安) 　↓ クッキングシートに残った肉汁ごと、ジップロックなどの保存袋に入れ一晩寝かせたら完成 -ポイント- ・お肉が冷たいまま加熱を始めると、中まで火が通らない可能性があるので冷蔵庫から出しておいてね(冬場は30分くらいかな) ・燻製はスモークチップが燃えて出た煙で燻すことだから、蓋で煙を閉じ込めることが重要🙆‍♀️ ・ステンレスなどのお鍋で蓋が透明であれば、煙が出るタイミングがわかるので強火の時に蓋をずらす必要はないよ 　 -燻製の小話- ▶︎あの香りって…？ 木が燃えるときに、元々持っている成分(リグニン)が分解されていろんな香りを放出するんだって🌲　 煙が出始める＝リグニンが分解されていろんな香りが出始めるサイン。 これはスモークチップの木の温度が170℃以上で出てくるから、最初に強火にする必要があるんだね💡 ▶︎燻製って何してるの？ リグニンが分解されてできるいろんな香りがお肉などの表面につくこと。だからしっかり密閉した煙もくもくの中にお肉を置くといいんだね💡 まとめて作って、使いそうな分ごとにラップに包んで冷凍しておくと楽だよ🙋‍♀️ 冷蔵庫のままでも5日間くらいは持ちます☺️ 焼くだけもよし、パンに挟んだり、ポトフのお肉＆味付けに使っても🙆‍♀️ 市販のベーコンで無添加が見つけづらかったり、味が濃すぎるなって時はオススメです🥓 -——————————————— 簡単無添加ごはんを投稿しています ▶︎ @wassanchino_gohan 素材の旨みを引き出して 家族みんなでおいしいごはん🍚 おいしさの理由を知ると もっと料理が楽に、楽しくなるかも。 おいしいの日常に少しでもお役に立てると嬉しいです🥰 作ったよーの反応、飛んで駆けつけます🥺💨 料理の基礎や理論、実践的に学んでいます。 日々の料理の疑問・質問もお気軽にね🫶 -——————————————— #自家製ベーコン #豚バラブロック #豚肩ロースブロック #無添加レシピ #無添加 #ゆる無添加 #無添加ごはん #無添加レシピ #家族ごはん