エンガディナー🇨🇭スキムミルクでつくるくるみヌガーで
材料
◼︎サブレ生地
・薄力粉
300g
・粉糖
95g
・アーモンドプードル
65g
・塩
ひとつまみ強
・バター
150g(小さくカットして冷やしておく)
・全卵
2こ(Mサイズ使用)
・牛乳
大さじ1.5
◼︎くるみヌガー
・グラニュー糖
150g
・はちみつ
50g
・水
大さじ1
・スキムミルク
100g
・水あめ
50g
・塩
ひとつまみ
・水
100cc
・バター
50g
・ローストくるみ
200g
◼︎ドリュール用
・卵黄
1こ
・牛乳
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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①フードプロセッサーに粉類、バターを入れ撹拌する。
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②たまご、牛乳を加え全体がまとまるまでさらに撹拌する。⚠︎回しすぎ注意
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③フードプロセッサーから取り出し、手でまとめなおす。
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④ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。(最低でも1時間)
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👨🏻🍳・生地の分量は多めに作っています。(動画内で使用している型では、出来上がった生地の半分ちょっと使用)・今回は四角いセルクルを使用したため、生地を四角くまとめて寝かせています。出来上がった生地は作業しやすいよう、仕上がりをイメージした形にまとめ、予め底生地用とふた用に分割して冷やしておくのがおすすめです。
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①小鍋にスキムミルク、水あめ、塩、水を合わせて温めておく。
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②別のフライパンにグラニュー糖、はちみつ、水を入れて火にかけキャラメル状に色づいたら①を加えしっかり混ぜ合わせる。
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③バターを加える。バターが溶けたら全体にしっかりと濃度がつくまで混ぜながら火にかける。ヘラに絡み、鍋底が見えるくらい(温度計があれば110℃手前)
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④くるみを加えてキャラメルを絡ませたら火からおろし、バットに移し粗熱をとっておく。
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👨🏻🍳・くるみはロースト済のものを使用しています。生のものを使用する場合は加熱処理をしてから使用してください。
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①冷やしておいた生地を5mmほどの厚さに伸ばし、型に合わせて底用とふた用に成形し、直前まで冷やしておく。
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②くるみヌガーの粗熱が取れたら底生地を型にしき、フォークでピケをしくるみヌガーを敷き詰める。
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③ヘラなどを使って平らに均し、ふたように取っておいた生地をかぶせやさしくおさえる。
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④ドリュールを塗り、10分ほど置く。表面が乾いてきたらフォークで模様をつける。
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⑤竹串で全体を刺して穴を開け、180℃で30分〜焼成。
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⑥焼きあがったら網の上にのせ冷ます。
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⑦しっかり冷めたら型からはずして切り分ける。(外れにくい場合はあたためたパレットナイフを型と生地の間に差し込んで隙間をつくると外しやすいです)
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👨🏻🍳・動画内で使用した型は150×150のセルクルです。使用前にバター(分量外)を内側に塗っています。
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