ジップロックで梅干し

ariyuru414（調理師）

ジップロックで作る梅干し作りをご紹介。 今年は6キロ漬けました。 1袋分1キロ分の材料で記載します。 お好みの量でお作り下さい。 コツ、ポイント 私が好きなのは南高梅です。 お好みの梅で作ってみて下さい。 完熟の黄色い梅で作ります。 青い梅は袋から出し、ザルなどに広げ1〜3日追熟させます。 全体が黄色くなり、梅の香りがしてきたら漬け頃です。 傷や傷みのある梅は取り除きます。 美味しい梅ジャムが作れます。 YouTubeで詳しくご紹介しています。 https://youtu.be/lRwkpSj9a9E?si=7u-xqMlsoCJdZ_-0 赤紫蘇の量は1キロに対して正味100〜150gが理想ですが、少なくても大丈夫。 コチラの梅干しは1キロに対して80g位の赤紫蘇です。 1キロの材料 梅（完熟）　 　 　　1kg 塩 15%　　 　150g ホワイトリカー35%　　50cc 赤紫蘇　　　80〜150g 塩　　　　大さじ1 作り方 ①梅を2、3洗い乾かし、竹串又は爪楊枝でヘタを取る。 ②二重にしたジップロックに梅を入れ、ホワイトリカーをまぶす。 ③塩をまぶす。 ④空気を抜きジッパーを閉め、テープで止め重しをする。たまに裏返し、重しをして冷暗所置く。 ⑤梅酢が上がった3日以降は、平に保存する場合は、重しを半分にして赤紫蘇が準備出来るまで待つ。 ※白梅干しはこのまま土用干しまで待つ。 ⑥赤紫蘇の葉を洗い乾かす。 葉を塩で揉みアクを捨てるを２回行う。 ⑦梅に赤紫蘇を入れ土用干しまで待っ。 ※赤紫蘇を入れてから1週間〜か1ヶ月。 ⑧天気の良い日に梅と梅酢を3日干す。 夕方部屋にしまい裏返す。 ※夜露に当てても大丈夫です。 ⑨煮沸した瓶に梅干しを入れる。 お好みで梅酢も入れる。 　 ゆかりの作り方 ①カラカラに干した赤紫蘇を、ミルミキサーにかける。 ※天気によりますが、赤紫蘇は数日干しています。 YouTubeで詳しくご紹介しています。 https://youtu.be/t0bZ1OReA-0?si=1TWus9jPDjXbW9pp ご覧いただきありがとうございます。 #梅　#梅干し　#梅仕事　#梅シロップ　#梅しそ　#ゆかり