Name: 重し不要 ジップロックで梅干し作り
Uploaded: 2026-06-23T21:03:15.000Z
Channel: ariyuru414（調理師）

重し不要　ジップロックで梅干し作り

ariyuru414（調理師）

重し不要ジップロックで梅干し作り ☆下ごしらえ〜本漬け☆ ここ数年は梅干し作りはジップロック。試行錯誤し、より簡単な方法をご紹介致します。ジップロック漬けで一番失敗するのが、梅に重しをした時にジッパーがゆるんでおこる梅酢もれ。それなら、重し無しでやってみようと、昨年重しなしで作ってみたら大成功！浸透圧でしっかり梅酢が上がりました。今年は皆様に、詳しくご紹介致します。

材料

梅

1kg
ホワイトリカー（35%）

大さじ2
粗塩 15%

150g
赤じその葉

正味150g
粗塩

大さじ1

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

梅の下漬け
①梅を洗いザルに上げ水気をきる。
梅をタオルやふきん、キッチンペーパーの上に転がし水分を拭く。
②少し置き乾かし、竹串でヘタを取る。
③ジップロックに梅とホワイトリカーを入れ揉む。
④塩も入れ揉み、空気を抜きジッパーを閉める。
⑤ガラスのボウルやプラスチック容器に入れ、3、4日冷暗所に置く。
※金属の容器は、酸で錆びるので使わない。
毎日梅酢を確認。
⑥3、4日後梅酢がたっぷり上がったら、赤じその下ごしらえ。
※赤じそが準備出来なければ、そのまま置いておき、準備出来てからで大丈夫。
※赤じそを入れない白梅干しは、ここで終了。
そのまま土用干しまで待つ。
赤じその下ごしらえ〜梅の本漬け
①茎から葉を摘み、何度か水を変え洗う。
②ザルに上げ水気を切り、タオルやふきん、キッチンペーパーの上にのせ水分を拭く。
※野菜の水切りをお持ちの方は、水切りしてから水分を拭くと良いです。
③塩揉み1回目。ボウルに赤じそ、半量の塩を入れ揉みアクを捨て葉を絞る。（黒っぽい汁）
④塩揉み2回目。ボウルにほぐした赤じそ、残りの塩を入れ揉み、アクを捨て葉を絞る。（鮮やかな紫の汁）
⑤葉をほぐしジップロックに入れ揉む。
⑥時々ジップロックを返し確認し、冷暗所に1ヶ月位置き土用干しまで待つ。

投稿者からのコメント

☆ポイント☆ 黄色い完熟梅又は青梅を追熟させ、傷みや傷のある梅は、選別しジャム作りなどに使う。梅と赤じそは、しっかりと水分を拭く。ジップロックの空気をしっかり抜く。これで重しをしなくても、浸透圧で梅酢がしっかり上がり、カビる事もありません。赤じその量は前後して大丈夫。ーー続きの土用干しをお待ち下さい。ーー ♥YouTubeでレシピ動画配信中♥ 詳しい作り方やポイントは、YouTubeでご紹介しています。コチラ https://youtu.be/84kGnoSCwU8?si=aDKEctPBJGVllOUa

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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