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※ジビエを食べるときは、必ずお肉の中心部まで火が通るよう十分に加熱してください。厚生労働省のガイドラインでは、「中心温度が75℃に達してから1分間以上、またはそれと同等以上の加熱」が必要とされています。 ・こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 ・今回レモンは 国産のものを使用しております。 ・シカ肉モモは、バラ肉や肩ロースでも代用いただけます。 ・クリスマスに併せて色々な野菜を使用していますが、お好きな野菜を組み合わせても作れます。 ・シカ肉の硬い肉質を、塩麹のタンパク質を分解する効果でやわらかくしつつ下味をつけます。 ・野菜はオリーブオイルと塩をなじませることで、火が入りやすくなります。 ・お肉が少し赤ければ、追加で5分ずつ加熱してください。 ・スライス肉をそのままオーブンで焼くと火が入りすぎてパサパサになってしまうので、2枚程度組み合わせたロール状にして厚みを出すことで、外はこんがり、中はジューシーな仕上がりになります。 ・肉が薄い場合、塩麹に漬けすぎると水分が出すぎてパサつきの原因になるので、漬けこみ時間は2時間程度で十分です。 【国産ジビエ認証マーク】 「安全で安心して食べられる国産ジビエのしるし」。 「国産ジビエ認証制度」は、農林水産省が 2018年に制定しました。 このマークが付いたジビエは、厚生労働省の衛生管理ガイドラインを守って、捕獲から出荷まで適切に処理されていることが確認できています。