材料

---昆布+鰹厚削節出汁---
水

1000cc
昆布

10g
鰹厚削節

40g
—-お雑煮—-
丸餅

3〜4個(お好みで)
出汁

4カップ
大根

2cm
にんじん

2cm
砂糖

2〜3個
白味噌

約120g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

---昆布+鰹厚削節出汁---
1. 昆布を分量の水に加えて1時間おく。
2. 鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
3. しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
4. 昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
5. こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
なるべく早く使い切りましょう。
—-お雑煮—-
京都のお雑煮のお野菜
私の京都の実家では頭芋と祝いだいこんを使いますが、他地域ではなかなか手に入らない…
そこで今回は頭芋→里芋(または海老芋)、祝いだいこん→大根で代用して作ってみます。人参は彩りに追加してみます。
1. 大根、人参は3mm厚さの飾り切り(型抜き)、里芋は皮を剥きます。
2. 里芋は皮を剥き、竹串がスッと通る位になるまで下茹でします。
3. 丸餅は水にさっと潜らせ、レンジで数秒加熱してから鍋に入れると時間短縮できます。
4. 出汁4カップ(720cc)を鍋に入れ、大根、人参を茹でます。
5.一煮立ちしたら丸餅も加え下茹でした里芋も加えひと煮立ちさせたら全ての具が柔らかくなったかどうか竹串でチェックします。
6. 白味噌を大さじ4〜5位加えてしっかり溶かします。
7.一煮立ちさせ、椀によそい、花カツオを山盛りにのせて出来上がり！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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