手順

• 【下準備 】
• ・湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。全体に火が通りとろみが付いたらバットなどに出し粗熱を取る。
• ・こしあんは4個に分けて丸めておく。
• 【作り方】
• 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。
• 2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加えしっかり混ぜる。
• 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
• 4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。つやが出るまで1分ほど手でこねる。
• 5. 乾いた手で4個に分けて丸める。一つずつあんこを包み丸め、手で軽くつぶしてクッキングシートの上におく。(耐熱性のバットにならべる。ノンフライヤーで焼く場合は小さく切ったクッキングシートの上に一つずつ置く。)水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。
• 6. 乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
• オーブンの予熱を230度で上げる。(ノンフライヤーはノンフライモード200～205度で予熱をする。熱いお湯を用意する。
• (オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。
• 7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つくらい空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、つや出し用に牛乳を刷毛で塗り、ゴマをふる。
• 天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで12分程度焼く。
• ノンフライヤーはバスケットの下に熱い湯を400ml程度入れ、バスケットの上にパンを並べ200～205度ベイクドモードで10分程度焼く。
• 8.焼きあがり.粗熱が取れたら温かいうちにラップして冷ます。