ふわふわ米粉のミモザケーキ
材料
（6人分（直径6㎝セルクル 6つ分 ））
全卵
1個分
グラニュー糖（カスタード用）
50g
【A】製菓用米粉
大さじ2
【A】レモン汁
大さじ2
牛乳
150ml
卵白
2個分
グラニュー糖（卵白用）
20g
【B】卵黄
2個分
【B】グラニュー糖（卵黄用）
15g
【B】植物油
14g
牛乳
22g
製菓用米粉
35g
【C】生クリーム
100ml
【C】砂糖
13g
レモンの表皮
適量
料理を安全に楽しむための注意事項 -
○ポイント○
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カスタードが緩めなので生クリームは固めに泡立ててください。
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⑬のスポンジをフードプロセッサーで粉砕する具合が不安な方は、手で崩していただいても大丈夫です◎
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－準備－
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・天板（25㎝×25㎝のロールケーキ天板を使用）にオーブンシートを敷いておく。
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・卵白を冷蔵庫で冷やしておく。
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①レモンのカスタードを作る。耐熱のボウルに全卵とグラニュー糖（カスタード用）を入れて混ぜ合わせる。
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②しっかりと混ざれば。【A】、牛乳の順に加えて再度混ぜあわせる。
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③ラップをして500Wの電子レンジで2分半加熱する。
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再度混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで1分加熱し、良く混ぜ合わせる。とろみがつくまで繰り返す。
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④バットに移し、ラップで密閉して保冷剤や氷などで急速に冷ましておく。粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やす。
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⑤・オーブンを180度に予熱する。 スポンジを作る。
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卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる。
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白く泡立てばグラニュー糖（卵白用）を加えて再度混ぜ合わせる。
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⑥艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。
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⑦【B】を別のボウルに入れ、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。
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⑧牛乳、製菓用米粉を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。 跡が残り、もったりした状態になればOK。
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⑨卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
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混ざれば、卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
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⑩天板に生地を流し入れ、均一になるように広げる。
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トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。
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⑪180度に予熱したオーブンで15分程焼成する。
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焼成後は型から外し、粗熱を取っておく。
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⑫スポンジシートの粗熱が取れれば、オーブンシートをはがし、セルクルや丸いグラスのコップ等でくりぬく。（直径6㎝のセルクルで12個分）
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⑬くりぬいて余った生地は、フードプロセッサーに入れて軽く粉砕させる（やりすぎ注意）。
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⑭【C】をボウルに入れ、ハンドミキサーで固めに泡立てる。
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冷やしておいたカスタードと混ぜ合わせる。
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⑮星口金をセットした絞り袋に入れる。
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くりぬいたスポンジ（12個分）にクリームを写真のように絞る。
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⑯中央に⑬のスポンジケーキを散らす。
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仕上げにレモンの表皮を削ったものも散らす。
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