油なしでふとらない中華「キャベツと豚肉のみそ炒め」

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

皆様こんにちは、保健師ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。今日は油なしで作る中華の炒め物の基本の作り方をご紹介させていただきます。オイルなしでもお野菜はしゃきしゃき、水っぽくならず片栗粉が旨味を閉じ込めつややかに仕上がるため、まるでオイルで炒めた中華料理ように仕上がります。フライパン一つでできるので大変時短レシピです。詳しい作り方なYouTube「茨木くみ子の身体に優しいノンオイルクッキング」をご覧ください。

材料（3人前）

豚ロース生姜焼き用

150グラム
薄力粉 (米粉)

20グラム
キャベツ

200グラム
ピーマン

2個
長ネギ

1／2本
生姜とにんにく

各1片
味噌(あれば濃い色のもの)

大匙1(30g)
みりん

大匙3
好みで砂糖

大匙1/2
しょうゆ

大匙1
片栗粉

小匙1弱

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1. フライパンを弱火で温め、キャベツとピーマンを加え、水分を飛ばすように炒める。好みの固さになったら取り出す。
2. 中火よりやや弱い火加減で、豚肉を広げながら焼く。両面焼けたら生姜とにんにくを加え、いい香りがするまで炒める。
3. キャベツ・ピーマン・長ネギを加え炒め、合わせ調味料を加え全体を混ぜたら完成

投稿者からのコメント

ポイント油を使わない中華をおいしそうに作るコツは、香味野菜の香りを引き出し、油なしでも水っぽくなく艶やかに仕上げることです。〇キャベツとピーマンは油通しの代わりにフライパンで水分を飛ばすように炒めます。大きめのフライパンを使うと水っぽくならずにしゃきっと仕上がります。〇豚肉を両面焼いたところにニンニクと生姜のみじん切りを加え炒めます。豚肉のもあぶらを利用して香味野菜の香りを引き出すよう炒めます。〇合わせ調味料の片栗粉が野菜や肉からでる余分な水分を閉じ込め、艶やかに仕上げます。合わせ調味料を加えたら大きく混ぜ、全体にからめ、手早く火を入れ仕上げてください。茨木クッキングスタジオ茨木くみ子無断転載・複製を禁ず

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （3人前）

手順

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