井原裕美子｜季節のごはん（管理栄養士）

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3品30分Christmas！チキンフリカッセ献立

家族がそろうことが少ない我が家ですが、12月20日はみんながそろったので、少し早いクリスマスを過ごしました。 クリスマスは家族と過ごす時間を大切にしたいから、料理は短時間で見栄え良く、3品30分でできたらうれしい。 チキンフリカッセはフランスの冬の煮込み料理。息子はチキンフリカッセをピラフにのっけて食べるのが大好きで、クリスマスに限らずよく作る組み合わせです。ハーブを使いますが、香りはそこまで強くなく、家族みんなでたのしめます。 Christmasはおうちでフレンチ！ 主菜：冬の煮込み料理チキンフリカッセ 主食：10分でえびピラフ 副菜：5分でリースサラダ _____________________________ 3品30分でChristmas！チキンフリカッセ献立 _____________________________ ■材料：2人分 【主菜：チキンフリカッセ】______________ 鶏もも肉…250-300g（約1枚） 玉ねぎ…100g（約1/2個） マッシュルーム …70−100g（1パック） しめじ…50g にんにく…1かけ タイム…10本 塩…ふたつまみ 小麦粉…大さじ2 サラダ油…大さじ1 ★水…100ml ★酒…50ml ★コンソメ…大さじ1 牛乳…100ml バター…10g （お好みで）こしょう…適量 【主食：えびピラフ】______________ 冷凍えび（殻むき済）…100g 冷凍コーン…50g 玉ねぎ…1/4個（50g） ごはん…300g （お好みで）パセリ…適量 ☆バター…10g ☆酒…大さじ2 ☆コンソメ…小さじ1 塩…ひとつまみ〜ふたつまみ こしょう…適量 【副菜：リースサラダ】______________ 生ハム（※）…2〜3枚 フリルレタス…60−80g（1パック） ベビーリーフ…10g（ひとつかみくらい） ラディッシュ…2個 オリーブオイル、塩、ナッツ お好みのドレッシング…適量 ※生ハムはハモンセラーノがおすすめ。 旨味が強くレタスやベビーリーフに合います。 _____________________________ ■作りかた 【準備】チキンフリカッセ 鶏肉は30分前に冷蔵庫からだし常温に戻しておく。鶏肉の中心まで早く火が通ります。 【１】チキンフリカッセ：野菜下ごしらえ 玉ねぎは薄切り、マッシュルームは5mm厚、しめじはほぐす。にんにくは包丁の背でつぶす。 【２】チキンフリカッセ：鶏肉下ごしらえ 鶏肉は分厚い部分に調理ばさみで切り込みを入れて厚みを均一にしてから、4等分に切る。鶏肉に塩（ふたつまみ）を振ってもみこみ、小麦粉（大さじ2）をまぶす。 【３】チキンフリカッセ：煮込む フライパンにサラダ油（大さじ1）、にんにく、タイムを入れ弱火にかける。タイムがパチパチはね始めたらタイムだけとり出す。フライパンに鶏肉の皮目を下にして加え、強めの中火で2分焼く。鶏皮がパリっと焼けたら裏返して端に寄せ、空いたスペースに玉ねぎを加え、中火で1分炒める。マッシュルーム、しめじ、★を加え、ひと煮立ちしたら、ふたをして、中火で10分、焦げないようにときどき混ぜながら煮る。 （煮込んでいる間に、ピラフをつくります） 【４】えびピラフ 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに、凍ったままの海老とコーン、玉ねぎ、☆を入れ、ふたをして中火で5分蒸し焼きにする。途中１回えびを裏返す。えびに火が通ったら、温かいごはんを加えて、塩（ひとつまみ〜ふたつまみ）、こしょう（適量）で味をととのえて完成。（食材からたくさん水分がでますが、気にせずごはんを加えてOK。完成後、ごはんをフライパンに広げておいておくと余分な水分が飛びます。）。 【５】チキンフリカッセ∶仕上げ フライパンのふたをとり、煮汁がとろっとするくらいまで、中火で数分加熱し、水分をとばす（ここでにんにくをとり除く）。バター（10g）、牛乳（100ml）を加え、牛乳を煮立たせないように温める。タイムを飾り完成。お好みでこしょう（適量）を振っても。 【６】リースサラダ フリルレタス、ベビーリーフの順に盛り付け、リーフのすきまに生ハム、ラディッシュをのせて完成。オリーブオイル、塩、ナッツ、お好みのドレッシングをかけてどうぞ！（レタスはフリルレタスがおすすめ。パリっとした野菜と、ベビーリーフのようにふんわりした野菜を組み合わせると動きがでます。フリルレタスはフリフリを外側に、ベビーリーフは茎を内側にするとバランスよくなります。） _____________________________ ■調理のポイント ・タイムの香り成分は、水に溶けるものと、油に溶けるものとがあります。最初に少しだけ油で加熱すると、香りが移り、味に深みがでます。 ・牛乳を加えてからは煮立たせないように。加熱しすぎると分離します。分離してもおいしく召し上がれます。 ・チキンフリカッセは、生クリームで煮込むレシピが多いです。生クリームは値段も高いし、余っても困るので、今回は牛乳を使いました。旨味が出やすい野菜とハーブを使えばコクがでて、生クリームに劣りません。 _____________________________ ■発信内容 忙しくても旬のものをおいしく 季節のうつりかわりをたのしめる そんなレシピを投稿しています。 _____________________________ #クラシルクリスマス #クリスマス献立 #チキンフリカッセ #ピラフ #リースサラダ #クリスマスレシピ #クリスマスパーティ #旬の食材 #季節料理 #健康料理 #健康レシピ #簡単レシピ #家族ごはん #鶏肉レシピ #リースサラダ #ピラフ #おうちフレンチ #今年のレシピ #今年のレシピ2022