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白だし麹で失敗しない海老ビスク茶碗蒸し
白だし麹で失敗しない海老ビスク茶碗蒸し 茶碗蒸しってちょっと緊張しませんか？ スが入ったり中がゆるかったり。 先日うっかり蓋をし忘れて蒸してしまって開けたら…まさかのスフレ。 新しい料理を生み出してしまったかと一瞬思いました💦 でも大丈夫。 この茶碗蒸しは多少ゆるくても美味しく整う設計にしています。 白だし麹の旨みと海老のコク。 仕上げにかける桜エビのアメリケーヌソースでぐっとごちそうに。 保存しておくとあとで作る時に便利です。 ────────────── 【白だし麹の海老ビスク茶碗蒸し】— うる艶黒麹アクセント —
卵
2個（約100g）
水
250ml
白だし麹
大さじ1（約18g）
ブラックタイガー
3〜4尾（殻・背ワタを取り縦半分）
ゆり根
適量
仕上げ用ブラックタイガー
上記の半量
白ワイン
少量
桜エビのアメリケーヌソース
適量（レシピは一つ前のリール）
うる艶黒麹
少量（点置き）
イタリアンパセリまたはセロリの葉
少々
────────────── ■ ポイント ・卵：液体 = 1：2.5・卵液は泡立てない・必ず濾す・火は弱火・蒸篭の蓋は5mmずらす・茶碗蒸しはやわらかめ仕上げ・黒麹はほんの少し ※器が冷たい場合は軽く温めてから卵液を注ぐとスが入りにくくなります ──────────────
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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