切った瞬間、歓声が上がる🎄✨モザイクカルパッチョ

なおみ|麹で叶える健康美人

ただのカルパッチョで終わらせない。 「発酵の力」と 「旨味の相乗効果」を重ねた、 大人のためのモザイクカルパッチョです。 💡こだわりPoint ・淡白な鯛には 　→「とろろ昆布」で旨味を重ねる ・サーモンは 　→ 海苔だけで巻いて 　　脂の甘みと色をそのまま活かす ・ソースは 　→ 醤油麹でコクを出しつつ 　　あえて乳化させすぎず 　　“艶”だけを残す 見た目の美しさはもちろん、 一口食べた時の満足感が違う一皿。 おもてなしで出すと、 必ず「レシピ聞かれる？」 …そんな自信作です🌿 モザイクカルパッチョ （サーモン・鯛・アボカド） ◉材料◉（4人分） ・鯛の刺身（柵）……1柵 ・サーモンの刺身（柵）……1柵 ・アボカド……2個 ・焼き海苔……3〜4枚 ・とろろ昆布……適量 ・いくら……適量 ・ミックスハーブ……適量 ・エディブルフラワー（あれば）……適量 〈醤油麹のわさびソース〉 ・大葉（みじん切り）……1枚 ・わさび……2袋（約5g） ・醤油麹（ペースト）……大さじ2/3（約12g） ・濃口醤油……小さじ2（約10g） ・塩……ひとつまみ（約0.3g） ・ホワイトビネガー……大さじ1（15g） ・オリーブオイル……大さじ1〜1.2（12〜14g） 【ソースの作り方】 ① オリーブオイル以外の材料をすべて混ぜる ② オリーブオイルを細く回し入れながら混ぜる ③ 艶が出たところで止める ※ 白くなるまで混ぜない（半乳化が正解） ◉作り方◉ ① 鯛とサーモンは、それぞれ柵を縦長に4等分に切る。 　アボカドも同じ長さになるようにカットする。 ② サーモンはそのまま焼き海苔で巻く。 ③ 鯛は刺身にとろろ昆布を添え、 　そのまま焼き海苔で一緒に巻く。 ④ ラップを広げ、 　②③の海苔巻きとカットしたアボカドを 　ランダムに配置して、ひとまとめにきつく巻く。 　両端をねじり、手のひらで転がして形を整え、 　冷蔵庫で30分ほど休ませる。 ⑤ ラップごと3cm幅にカットし、 　器に並べてラップを外す。 ⑥ 醤油麹のわさびソースをかけ、 　ミックスハーブ・エディブルフラワー・いくらを 　バランスよく飾って完成。 ※ポイント ・白身魚は「とろろ昆布＋海苔」で旨味を補う ・サーモンは「海苔だけ」で色と脂を活かす ・ソースは乳化させすぎないことで透明感を保つ