発酵1回!グルテンフリーの明太子フランスパン
材料
(4本分)
ミズホチカラ
250g
ドライイースト
5g
きび砂糖
15g
塩
3g
米油
15g(サラダ油可)
水(約27℃)
260ml
サイリウム
10g
明太子
1はら
マヨネーズ
大さじ2
オリーブオイル
大さじ1
塩
少々
粉チーズ
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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①ボウルにミズホチカラ、イースト、きび砂糖、塩を入れてホイッパーで良く混ぜる
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②約27℃の水を加えて約2分良く混ぜる
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③米油を加えて約2分良く混ぜる
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④サイリウムを加えてゴムベラでしっかりとこねるように混ぜる
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⑤なめらかにひと固まりになればOK
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⑥シリコンマットに乗せてスケッパーで4つに分ける(計量して同じ分量にしました)、
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⑦分量外の米油を手に付けて生地を丸める ※生地が乾燥しないようにラップをかけながら作業する
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⑧手で平たく潰して手前から丸めて、とじ目を指でつまんで閉じる
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⑨手で転がして中央から端に行くに従って細くして、約21cmの長さにする
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⑩天板にクッキングシートを敷いて生地を置いて発酵モード30℃で10-20分発酵させる
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⑪オーブンを250℃に予熱している間に、生地に分量外のオリーブオイルを塗って、クープで縦に約5mmの深さに切る
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⑫切れ目にオリーブオイルをスプーンで流しこむ
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⑬250℃になったオーブンで20分~いい感じの焦げ目がつくように焼く
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⑭器に明太マヨネーズの食材を全て入れて良く混ぜる
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⑮焼けたパンの中央にクープで縦に約5mmの深さに切って明太マヨを切れ目に入れるようにたっぷり塗る
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⑯250℃のオーブンで約5分焼いて、刻みのりを乗せたら出来上がり
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