生クリームを使わずにここまで濃厚。麹アメリケーヌ。 生クリームを使わずに、 ここまで濃厚。 白だし麹と桜エビでつくる 和仕立てアメリケーヌソース。 主役は、スーパーの乾燥桜エビ。 旨みを油に移すところから始まります。 トマトは色づけ程度。 海老の香りを立てるために、1袋だけ。 （私はカゴメのトマトペーストを使っています） ブレンダーでなめらかに。 「濾す」ひと手間で、口当たりは別物に。 仕上げは、火を止めてから白だし麹。 乳脂肪に頼らず、麹の力でコクを重ねます。 さらに滑らかに仕上げたいときは、 麹を加えたあと、目の細かいザルで もう一度やさしく濾して。 舌に残らない、 すっと溶ける質感に整います。 冷凍しておけば、 茶碗蒸しも、白身魚も、パスタも 一瞬でごちそうに。 海老の旨みを足すソース。 主役にも、名脇役にもなります。 ─── 🌊 白だし麹 × 桜エビ 和仕立てアメリケーヌソース （約160〜180ml）