なすの山椒揚げ
手順
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①揚げ衣を作る
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ボウルの小麦粉と、2/3程度の水を入れ、ホイッパーでよく解く。
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そのあと残りの水を入れ、ベーキングパウダー、サラダ油をさっくり混ぜる。
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※最初に全量の水を入れてしまうと、粉がダマになってしまう。
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②茄子のヘタを鉛筆を削るようにこそげ落とし、ピーラーで皮を剥く。
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厚さ1㎝、やや斜めに輪切りにする。ボウルに入れ、うっすら片栗粉を全体にまとわす。
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③揚げ油を用意する。②の茄子を①の衣につけ、余計な衣を落としながら油に入れていく。
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温度は150℃くらい。衣が固まってきたらひっくり返す。
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返したら、温度を少し上げ、カリッと揚げる。
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※揚げ油は1㎝以上は入れる。ギリギリすぎると衣が膨らめない。
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④別のフライパンに少量のサラダ油、花山椒、鷹の爪をゆっくり火にかけ
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香りを油に移す。
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そこに③を入れ、塩、花山椒の粉末を全体に絡ませれば完成。わ
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（④の工程は省略し、塩と山椒の粉をふりかけても良い）
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