\ミルク感たっぷり/【ミルクブレッド】
材料
強力粉
200g
きび砂糖
30g
塩
4g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
3g
牛乳
110g
生クリーム
40g
無塩バター
20g
●強力粉
20g
●砂糖
20g
○牛乳
70g
○練乳
30g
無塩バター
10g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①●を混ぜて○を少しずつ混ぜる
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②レンチン600w 1分半→混ぜる→レンチン600w 1分半
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→混ぜてバターを入れる
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③クッキングシート(15㎝角)に平らに包んで
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冷蔵庫で冷やす(冷蔵4日可能)
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①バター以外を捏ねきに入れて混ぜ
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生地がまとまったらバターを入れて捏ね
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生地が薄く伸びれば発酵させる(捏ね上げ28°)
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(30°60分)
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②フィンガーチェックをしてガスを抜き
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三つ折りして丸めラップに包んで
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冷蔵庫で冷やす(約60分)
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③15×30センチに伸ばしてシートを封筒包みして
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15×60センチに伸ばして四つ折り後
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冷蔵庫で冷やす(30分)
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④18×36センチに伸ばして
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下をカードで約2㎝幅にカットする
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1本ずつ5回ねじり上から巻く
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⑤油を塗った型に入れ発酵させる
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(35°約50〜60分)型から1㎝程度見えるぐらい
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⑥ふんわり霧をかけて
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200°30分(下段)焼成
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⇦焼きムラ防止に途中で向きを変える
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⇦石窯ドームスチーム水蒸過熱/で焼いてます
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