鶏ハム
材料
鶏むね肉
1枚
◯白ワイン
100cc
◯水
100cc
◯塩
20g
◯砂糖
10g
◯香味野菜 (ニンニク、玉ねぎ等)
付け合わせ野菜、ハーブ等
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① 鶏肉は棒状に軽く巻きタコ糸で縛って形を整える。
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② 鍋に◯を加え煮たて、冷ます。
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③ ファスナーつき保存袋に入れ冷蔵庫で1-2日置く。
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④ ③が入る大きさの鍋に70℃の湯をはり、袋ごと入れる。(または吊るす)
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⑤ ごく弱火で加熱しては火を止める…を繰り返し70℃を保つようにしながら30分火を通す。
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⑥ 火を止めてから更に30分、その後そのまま冷ます。
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⑦ 糸を外し、適当な厚さにスライスする。
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⑧ 付け合わせ野菜、ハーブなどと共に盛り付け、燻製マヨネーズ、粒マスタードを添えて出来上がり！
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