【ホームベーカリー】クロワッサン

ミジンコ🍞パン工房

クロワッサン(6個) ■材料 ＜パン生地＞ ・牛乳 50ml ・水 60ml ・強力粉 170g ・薄力粉 30g ・砂糖 20g ・塩 3g ・バター 10g ・ドライイースト 1.0g ---折込み用--- 無塩バター 100g ■手順 前準備：有塩バターは一度湯煎で溶かして、冷蔵庫で固まらせて、底に塩をこそげ落とし、15センチくらいのシートにする 【1】GOPANのHBで生地を捏ねる 【2】1次発酵まで終了したら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす 【3】冷えた生地とバターシートを出して、生地をゆっくり30×20くらいに広げる 【4】真ん中にシート置きｍ両サイドから包んでしっかり閉じる 【5】(生地が冷えてるなら)そのまま縦に30センチくらいまでのばす 【6】 ラップに包み、冷凍庫15分冷やす 【7】少しのばして、3つ折りにして、ゆっくり伸ばして再度冷凍庫で冷やす 【8】もう一度【7】を繰り返す 【9】25×35くらいまでのばし、6個分取れるようにカット 【10】真ん中に切れ込み入れ、芯を作るようにキツめに巻く 【11】半分すぎまでゆるく巻き、閉じ目下になるように、少し引っ張りながらとじる 【12】ラップして野菜室で、6時間半オーバーナイト発酵 【13】予熱開始する時点で生地を冷蔵庫から出す 【14】焼成: 240℃ 15分 ※成形動画、3つ折り部分をカットして載せてます。 --------------------------------------- #ミジンコパン工房 2023.1.2③ 今年の目標の一つ デニッシュ角食を作る！ その第一段階として クロワッサンに挑戦！ もともと折込みが得意じゃないので なかなか思うようにのびなくて苦戦 工程も多いし生地は冷やした状態を キープしなきゃだし…気を使いますね あまり外でクロワッサンを買わないので 正解がイマイチわからない… ただ、バターの味もしっかりしてて パリっとサクッとでホントおいしかったー オーバーナイトで焼立て食べれるのもいい 断面見ると層にはなってるけど まだ全体に重たくてバターがいそう もっと空洞ができるといいんだろうなぁ 無塩バター作る工程も そこまで手間じゃなかったので 春までに1.5斤のデニッシュ角食を 焼いてみたいと思います！ --------------------------------------- #パン作り好きな人と繋がりたい #パンスタグラム #ぱんすたぐらむ #手作りパン #手作りパン初心者 #手作りパンのある暮らし #手作りパン記録 #手作りパン生活 #手作りパンレシピ #パンスタグラム🍞 #シロカホームベーカリー #gopan #ホームベーカリー #ホームベーカリーレシピ #クロワッサン #クロワッサンレシピ #クロワッサン作り #クロワッサン初挑戦 #バターシート #有塩バターを無塩バターに