簡単梅干し
手順
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①梅はきれいに洗って、爪楊枝でヘタを取る。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭く。
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②ジッパー付き袋に梅と塩を交互に入れ、空気を抜きながらジッパーを閉める。
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③全体に塩がまわるように1分ほど塩をすり込みながらなじませ、バットに寝かせ、1kgの重石をする。冷蔵庫に2〜3日おき、1日2～3回程度、塩や梅酢がまんべんなくまわるよう袋を軽くゆすり、その都度バッグ内の空気を抜く。
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④2～3日ほどたち梅酢が上がったら、重石を取り、バッグ内の空気を抜いて、梅雨が明けるまで冷蔵庫で保管する。
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⑤梅雨が明けて晴天が続くようになったら土用干しをする。天気のよい日に、ざるなどに梅を並べ、朝〜夕方まで天日で干す。これを3日ほど行う。
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⑥④の梅酢が入ったジッパー袋に移し、冷蔵庫で保管する。3ヶ月くらいから食べられる。(6ヶ月ほどおくと味がなじんで更に美味！)
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