手作りめんつゆやってみよ！と思ってくれたらコメ

リケジョのうちごはん

手作りめんつゆやってみよ！と思ってくれたらコメント欄で【❤️】送ってくれると喜びます😭💕もちろん、いいねや保存も嬉しいです！ 料理のコツやおいしさの理論を載せてます。 わっさん家のゆいこです▶︎ @wassanchino_gohan 市販のめんつゆって基本少し甘くできているけれども、我が家は甘辛があまり好きじゃない夫がいまして😂 我が家のめんつゆは義母直伝の、旨みがギュッと詰まってるけど、甘くない自家製めんつゆです❤️ やっと配合とコツ、まとまりました…！ -材料- ・お好みの出汁:350ml ケチらず濃いめが◎ ※我が家は昆布と鰹節の合わせ出汁 ※出汁パックでもOKですが、塩分が入ってないものの方がいいです。 入ってる場合、醤油の量少し減らしてみてください。 ・干し椎茸の戻し汁:150ml ※前日から干し椎茸を水につけておいて、しっかりと旨みを出しておくと◎ ・醤油:50ml ・お酒:50ml →出汁＋椎茸の戻し汁:醤油:お酒=10：1：1で覚えてね。 -手順- 醤油以外を鍋に入れて煮立たせて、 お酒のアルコールを飛ばす。(煮切り) ↓ 醤油も入れて、一度沸かして火を止める。 粗熱取れたら冷蔵庫で冷やして保管。 温かいまま使ってももちろんOK！ ※めんつゆの濃さはストレートです。 　3歳の子どもには少し水で薄めています。 -ポイント- ・醤油は沸かしすぎるといい香りまで飛んじゃう＆少しエグみが出てくるので、最後に加えるのがよきです。 ・干し椎茸の旨み成分(グアニル酸)は、10℃以下の冷水に浸してゆっくり戻すと量が増えます。10〜40℃の環境下だと、旨み成分を減らしてしまう酵素が働きやすくなって、旨みが減っちゃうみたい。ちなみにグアニル酸を増やす酵素は、50〜75℃で働きが強くなるそうよ。 ・旨みの相乗効果のお話。 昆布の旨みグルタミン酸は、動物性(イノシン酸)やキノコの旨み(グアニル酸)と一緒にすることで旨みが倍増するよ〜。旨みは美味しさの土台になる部分、味付けは醤油なのだけど深みを出すのに必要な味わいだよ〜意識してみると素材の旨みうんまー！てなるよ😋 ---------------------------------------------- 大人から子どもまでおいしいシンプルごはん 時々夫婦ふたりごはんを投稿中🍚 ▶︎ @wassanchino_gohan 料理の理論をちょっと知るだけで、 料理が楽に、楽しくなるかも？！ お料理が好きな人も苦手な人も 義務でしかない人もワンオペで白目な人も… 日々の食卓に少しでもお役に立てると嬉しいです🥺💕 いいねやコメント、DMとっても嬉しいです🥰 フォローもお気軽に🙌 ---------------------------------------------- #おうちごはん #おうちごはんlover #てづくりごはん365 #料理記録 #料理動画 #めんつゆ #麺つゆ #手作りめんつゆ #自家製めんつゆ #めんつゆレシピ #そうめん #素麺 #夏レシピ #出汁 #干し椎茸 #昆布 #鰹節 #料理のコツ #無添加 #ゆる無添加 #無添加ごはん #無添加レシピ #自然派ママ #家族ごはん #こどもごはん #わっさん家ごはん