クラシル

\明太バターロール/

いいね:16
保存:4

小麦香る全粒粉で 明太好きには たまらないパンです╰(*´︶`*)╯♡ 【材料】7個 ●全粒粉     40g ●水       40g ●蜂蜜      4g 水        100g 強力粉(カメリア) 160g 上白糖      10g 塩        4g ドライイースト  2.4g 無塩バター    10g 青のり      お好みで 《明太バター》 無塩バター    50g 明太ペースト   50g マヨネーズ    50g レモン汁     大さじ1 ⇦上から順に混ぜる 【工程】 ①前日に●を混ぜラップして一晩おく ⇦夏場は冷蔵庫へ ②①と水を混ぜる ③コネ機にバター以外と②を入れ  生地がまとまったらバターを入れる  生地が薄く伸びれば発酵させる  (捏ね上げ28°))(30°60分) ④フィンガーチェックをしてガス抜き後  三つ折りしてボウルに戻し入れ発酵させる  (30°30分) ⑤フィンガーチェックをしてガス抜き後  7個に分割して丸め15分ベンチタイム💤 ⑥円形に伸ばし円錐形に折り返ししずく型に伸ばす ⑦片手で生地を綿棒で伸ばす ⑧ひっくり返して先端を巻き  生地に沿って手前に転がす ⑨鉄板に並べ発酵させる  (35°約50分) ⑩真ん中にクープを入れ  明太バターを絞って焼成  オーブン220 °8分 ⇦焼きムラ防止に途中で鉄板の前後を入れ帰る ⇦石窯ドーム\スチーム過熱水蒸気/を使用してます ⑪お好みで青のりをトッピング! #明太 #パン #全粒粉

コメント (0件)

コメントがまだありません