しょうが・にんにくが決め手！プロが教える麻婆茄子

ハウス食品株式会社

【紹介文】 中華料理の達人、菰田シェフ考案！夏野菜をたっぷり使った麻婆茄子のご紹介です。みそとお肉の濃厚な旨み、しょうが、にんにくのパンチが野菜に絡み、衝撃のおいしさ！ごはんが止まらない最強おかず、ぜひお試しくださいね。 【材料】3人前 豚ひき肉　120g ナス　4本 (計350g) 片栗粉（まぶす用）　大さじ2 揚げ油　適量 ピーマン　2個 ミニトマト　4個 (A)酒（食塩不使用）　大さじ1 (A)しょうゆ　大さじ1/2 (A)砂糖　小さじ1 (B)ハウス おろし生しょうが＜大容量＞　大さじ1 (B)ハウス おろし生にんにく＜大容量＞　小さじ2 (B)こうじみそ（米こうじ）　大さじ1 (B)豆板醤　小さじ2 (C)鶏ガラスープ　120ml (C)しょうゆ　小さじ2 (C)砂糖　小さじ2 (C)GABAN®︎ ホワイトペパー　　少々 水溶き片栗粉　大さじ2 酢　大さじ1/2 ----- お好みで ----- GABAN®︎ 花椒　適量 【手順】 準備：ナスはヘタを切り落としておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。ミニトマトはヘタを取り除いておきます。(C)の材料は混ぜ合わせておきます。 1. ナスは皮目をピーラーで3本ライン状にむいて、乱切りにします。 2. ミニトマトは半分に切り、ピーマンは乱切りにします。 3. ポリ袋に1、片栗粉を入れてふって混ぜます。フライパンの底から1cm程の高さまで揚げ油を注いで180℃に熱し、半量のナスを入れて中に火が通るまで1分程揚げ焼きにしたら油切りをします。残りの半量も同様に揚げ焼きにし、油切りをします。 4. 同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。火が通ったら(A)を入れて炒めます。 5. 水分が飛んだら、(B)を入れて弱火で炒めます。しょうが、にんにくの香りが立ったら2、3、(C)を入れて全体に味をなじませます。 6. 水溶き片栗粉を入れ、弱火のまま混ぜながら加熱し、とろみがついたら、仕上げに酢を回し入れて混ぜ合わせ、なじんだら火から下ろします。器に盛り付け、お好みで「GABAN®︎ 花椒」をかけて完成です。 【コツ・ポイント】 ・手順4では、一度冷凍された豚ひき肉を使用する場合は、水分が出てくるため、にごりがなくなるまで炒めてから調味料を加えてください。 ・鶏ガラスープは、水120mlに鶏ガラスープの素小さじ1弱(2g)を溶かしたものを使用しています。 ・水溶き片栗粉は、片栗粉1、水1の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を確認しながらお好みで調整してください。 ・手順4、5、6は耐熱性のヘラを使用しています。 ・甘みやコクが強いこうじみそがおすすめです。