Name: しょうが・にんにくが決め手！プロが教える麻婆茄子
Uploaded: 2025-07-31T08:40:42.000Z
Channel: ハウス食品株式会社

しょうが・にんにくが決め手！プロが教える麻婆茄子

ハウス食品株式会社

しょうが・にんにくが決め手！プロが教える麻婆茄子中華料理の達人、菰田シェフ考案！夏野菜をたっぷり使った麻婆茄子のご紹介です。みそとお肉の濃厚な旨み、しょうが、にんにくのパンチが野菜に絡み、衝撃のおいしさ！ごはんが止まらない最強おかず、ぜひお試しくださいね。

材料（3人前）

豚ひき肉

120g
ナス

4本 (計350g)
片栗粉（まぶす用）

大さじ2
揚げ油

適量
ピーマン

2個
ミニトマト

4個
(A)酒（食塩不使用）

大さじ1
(A)しょうゆ

大さじ1/2
(A)砂糖

小さじ1
(B)ハウスおろし生しょうが＜大容量＞

大さじ1
(B)ハウスおろし生にんにく＜大容量＞

小さじ2
(B)こうじみそ（米こうじ）

大さじ1
(B)豆板醤

小さじ2
(C)鶏ガラスープ

120ml
(C)しょうゆ

小さじ2
(C)砂糖

小さじ2
(C)GABAN®︎ ホワイトペパー<パウダー>

少々
水溶き片栗粉

大さじ2
酢

大さじ1/2
GABAN®︎ 花椒<パウダー>

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

準備：ナスはヘタを切り落としておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。ミニトマトはヘタを取り除いておきます。(C)の材料は混ぜ合わせておきます。
1. ナスは皮目をピーラーで3本ライン状にむいて、乱切りにします。
2. ミニトマトは半分に切り、ピーマンは乱切りにします。
3. ポリ袋に1、片栗粉を入れてふって混ぜます。フライパンの底から1cm程の高さまで揚げ油を注いで180℃に熱し、半量のナスを入れて中に火が通るまで1分程揚げ焼きにしたら油切りをします。残りの半量も同様に揚げ焼きにし、油切りをします。
4. 同じフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。火が通ったら(A)を入れて炒めます。
5. 水分が飛んだら、(B)を入れて弱火で炒めます。しょうが、にんにくの香りが立ったら2、3、(C)を入れて全体に味をなじませます。
6. 水溶き片栗粉を入れ、弱火のまま混ぜながら加熱し、とろみがついたら、仕上げに酢を回し入れて混ぜ合わせ、なじんだら火から下ろします。器に盛り付け、お好みで「GABAN®︎ 花椒<パウダー>」をかけて完成です。

投稿者からのコメント

・手順4では、一度冷凍された豚ひき肉を使用する場合は、水分が出てくるため、にごりがなくなるまで炒めてから調味料を加えてください。・鶏ガラスープは、水120mlに鶏ガラスープの素小さじ1弱(2g)を溶かしたものを使用しています。・水溶き片栗粉は、片栗粉1、水1の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を確認しながらお好みで調整してください。・手順4、5、6は耐熱性のヘラを使用しています。・甘みやコクが強いこうじみそがおすすめです。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （3人前）

手順

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