十全茄子のカルパッチョ（水茄子） 水茄子のひとつ、 黒十全をカルパッチョにしました🍆 泉州水茄子がルーツらしいです。 漬物はもちろん美味しいですが 水分が多くて甘味もあり生食もできます。 火を使わないので暑い日にぴったり アクが少ないですが 茄子の変色を防ぐために 半分に切って水に晒すとよいです。 新鮮な水茄子が手に入ったら ぜひ作ってみて下さいね！