ちょっぴり大人な焦がしりんごのプラリネケーキ
今回は赤ワインに合わせたお菓子、、 ひたすらに考えて、 ちょっぴり大人な りんごのケーキを作りました🥀🍷 カラメルりんごのソテーには 隠し味で、赤ワインを使っています。 どこか、大人でコクのある そんな後味です😌 ･シナモンを効かせたクランブル ･りんごのソテー ･プラリネのムース(キャラメルナッツ) ･ブリュレ これを食べながら、 ワインをひと口、、 もうたまらなかったです…😳🍷✨ それではレシピです⤵︎ ︎ 材料（6個分） 《シナモンクランブル》 ･バター 35g ･きび砂糖 20g ･薄力粉 40g ･全粒粉 20g （薄力粉でもok） ･アーモンドプードル 10g ･シナモン 3振りほど ★ココアパウダー 少量 （林檎のヘタにつかうよ） ･りんごのソテー 《りんごのソテー》 ･バター 10g ･グラニュー糖 50g ･りんご 大1個 ･赤ワイン 10g 《プラリネペースト》 ･グラニュー糖 24g ･水6g ･アーモンド、カシューナッツ 30g （くるみ以外ならなんでも） ･バター 6g 《カスタードクリーム》 ･卵黄 1個 ･きび砂糖 20g ･塩 ひとつまみ ･薄力粉 10g ･牛乳 105g ･バター3g 《プラリネムース》 ･カスタードクリーム 上の全量 （100gの想定） ･プラリネペースト 40g ･板ゼラチン 1.8g ･洋酒 3g （私はホワイトラムを使いました） ･生クリーム 100g ･りんごのソテー 《仕上げ》 ･きび砂糖 適量 〜作り方〜 《りんごのソテー〜赤ワイン仕立て〜》 ①リンゴは皮をむき、一口大にカットする。 ②鍋にバターをいれ、加熱し溶けたら、グラニュー糖をいれキャラメルを作る。 ③そこに、切ったりんごを加え、リンゴがやわらかく透き通るまで煮つめていく。 ④煮詰めたら、火を切り、赤ワインを回し入れ、馴染ませる。 ⑤バットにあけ、冷ましておく。 《プラリネペースト》 ①鍋にグラニュー糖、水を加え(絶対まぜないこと)少し色づくまで焦がし、キャラメルを作っていく。 ②そこにナッツを加え、お好きなキャラメルの色になるまで、焦がす。 ③樹脂製マットやクッキングシートの上にあけ冷ましておく 《シナモンクランブル》 ①バターを１センチ角にきり、冷蔵庫で冷やしておく。 ②フードプロセッサーにバター以外の材料、全ていれまぜる ③そこにバターを加え、サラサラになるまでまぜる。 ④クッキングシートを引いた天板に丸型のクッキー型(私のは68mm)でクランブルを入れて少し硬める。(伝え方がよく分からなくてごめんなさい。)これを6こ作る。 （クランブルは5円玉の大きさくらいの極小量残しておく） ⑤りんごのソテーをクランブルの上にのせる。 （ムースでも使うので残しておいてね） ⑥残しておいたクランブルにココアパウダーを色付け程度加え、りんごのヘタの部分を作る。 棒状にする。一緒に天板にのせる ⑦170℃に余熱したオーブンで25分ほど焼く。 りんごのヘタは10分くらい焼いた時点で、オーブンからとりだす。(小さくて焦げないように) 《カスタードクリーム》 ①ボウルに卵黄、砂糖を入れ白くもったりするまでまぜる。 ②薄力粉をふるいいれ、混ざるまで混ぜる。 (グルテンがでて食感が悪くなるので混ぜすぎない) ③牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 ④温めた牛乳を卵黄生地に少しづつ混ぜ入れ、綺麗に混ぜる。 ⑤④を鍋に戻し入れ、ヘラで絶えず混ぜながら炊いていく。 ⑥ヘラですくって垂らしたときに、リボン状におちるまで。 ⑦火を消し、バターを加え余熱で溶かす。 ⑧タッパーにいれ、ラップで密着させ、使うまで冷やしておく。 《プラリネムース》 ①板ゼラチンは、冷水につけてふにゃふにゃにしておく。 ②ボウルにカスタード全量(100gあったらいいな、)とプラリネペーストを入れ、ハンドミキサーでなじむまでまぜる。 ③生クリームは、別のボウルにいれて氷水につけながら泡立てる。だいたい8分立てくらい。 冷蔵庫で冷やしておく。 ④水に戻した板ゼラチンと、洋酒を小さな器にいれて、（電子レンジで、10秒くらい、）溶かす。 ⑤④がきれいに溶けたら②にまぜこむ。 ⑥⑤に泡立てた生クリームを少しづつ加え混ぜ込んでいく。混ぜすぎると泡立てた気泡が潰れて、液体に近くなってしまうので、混ぜすぎ注意。 ⑦絞り袋にいれてシリコン型に流していく。 半分ほどいれたところで、残しておいたりんごのソテーをくわえて、蓋をするようにまたムースを絞る。 ⑧パレットで慣らして、冷凍庫で1晩寝かす。 《仕上げ》 ①ムースを型から取り外し、シナモンクランブルのうえにのせる。 ②きび砂糖を上からふりかけ、ガスバーナーで炙る。 ③ココアのクッキーを上にさし、出来上がり。 ※ブリュレは、時間が経つと、すぐ溶けてしまうので、ブリュレをした後、すぐ食べるのがおすすめです。 ぜひ、赤ワインにあわせて、ちょっとリッチな夜の一時をおすごしください。 #アルパカ #アルパカと幸せごはん #赤ワイン#赤ワインに合う #ほろ酔いスイーツ#お菓子作り#りんご#プラリネ#りんごのムース#ムースケーキ
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