バター香る😋りんごのブリオッシュ🍎
材料
強力粉
150g
薄力粉
50g
塩
3g
砂糖
15g
ドライイースト
3g
全卵1個＋水
85g
牛乳
90g
溶かしバター
20g
煮りんご
1/2個分
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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🥄生地作り🥄
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保存容器に強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、均一に混ぜ合わせる。
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水と卵を合わせて卵をよく溶き、牛乳と混ぜ合わせる。水分の8割ほどを粉類に注ぎ入れ、生地が重くなってくるまでスプーンで混ぜる。
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残りの水分を粉っぽい部分をめがけて加え、粉っぽさがなくなり、均一になるまで混ぜる。
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溶かしバターを加えてさらに混ぜる。生地のつやつや感がなくなったら完成。
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生地ができたら煮りんごを入れて、折りたたみながら均等になるよう軽く混ぜ合わせる。平らにならしておく。
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煮りんごの代わりに水切りした白桃の缶詰(120g程度)などでも可能。
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🥐発酵🥐
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ふたをして冷蔵庫に入れ、8時間以上おいて発酵させる。
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🥖成形🥖
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強力粉をふりかけ、ドレッジを四辺に差し込む。くっつかないアルミホイルを敷いた天板に容器ごと裏返し、生地が落ちてくるのを待つ。
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生地を整えて三つ折りにする。
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生地の表面に打ち粉をし、真ん中→上・下→それぞれの間、の順にクープを入れる。
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お好みでバター(分量外)を散らす。
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10g〜20g程度がおすすめ。1cm角に切っておくとよい。
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🔥焼成🔥
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トースターで1200wで15分焼く。
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生地の底面に焼き色がついてクープが開いていることが焼き上がりの目安です。
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