カリカリ山の松ぼっくりきんとん/和田家の定番筑前煮

キッコーマン

キッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」と「米麹こだわり仕込み 本みりん」を使ったお正月レシピを 料理家の和田明日香さんに考案いただきました🎍✨ ⁡ 『カリカリ山の松ぼっくりきんとん』和田明日香さんのポイント❣️ 栗を使用せずさつまいもを余すことなく使い、きんとんと皮のチップスを「松ぼっくり」に見立てた盛り付けが特徴のきんとん！ 甘みははなんとみりんだけ！うまみとコクが豊かで味の決め手に✨ きんとんそのままでもおいしいですが、カリカリの皮できんとんをすくうと、よりおいしさアップ😋 ⁡ 『和田家の定番筑前煮』 特徴は和田家の筑前煮の定番食材「大根」が入ってること！ 味付けはシンプルにしょうゆとみりんのみ！下味、調理、仕上げの3度使いすることで、旨みが染みこんだ仕上がりに✨ しょうゆの香ばしさ、みりんの甘みが合わさって上品な味わいです😆 ⁡ ぜひ、「しぼりたて生しょうゆ」と「米麹こだわり仕込み 本みりん」を使ったお正月レシピをお楽しみください🙌 ⁡ 【和田明日香さん】 料理家、食育インストラクター。東京都出身。3児の母。 料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。まったく料理が出来なかった自身の経験を活かし、生活に寄り添った手軽でおいしい料理が人気を集める。 ⁡ ———————————————————— 『カリカリ山の松ぼっくりきんとん』 ⁡ 【材料】4人前 さつまいも　　　　　　　　　　　450g 水（さらす用）　　　　　　　　　　適量 水（ゆで用）　　　　　　　　　　　適量 マンジョウ　米麹こだわり仕込み　本みりん　　大さじ6 塩（身用）　　　　　　　　　ふたつまみ 塩（皮用）　　　　　　　　　ひとつまみ 揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量 ⁡ 【手順】 さつまいもは皮付きのまま3〜4cm幅の輪切りにし、皮が150gになるように3mmの厚さで皮をむいておきます。 1. さつまいもは身の部分を半分の厚さに輪切りにします。身の部分と皮の部分をそれぞれボウルに入れて10分程水にさらし、水気を切ります。皮の部分は台形に切ります。 2. フライパンの底から2cm程の高さまで揚げ油を注ぎ入れ、160℃に熱します。1の皮の部分を入れてきつね色になるまで揚げて、油切りをし、皮用の塩をふります。 3. 鍋に1の身の部分を入れ、さつまいもがかぶる程度まで水を入れて中火で加熱します。沸騰したら10分程、さつまいもがやわらかくなるまでゆで、湯切りをします。 4. さつまいもを戻し入れ、マッシャーで潰しながら、「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を大さじ1ずつ加え、なめらかになるまで木ベラで練ります。 5. 身用の塩を入れて、弱火で加熱しながら2分程練り、火から下ろします。 6.粗熱が取れたら器に盛り、ラップを使って表面をなめらかに整えながら円錐型に成型します。2を松ぼっくりのように刺して完成です。 ⁡ ⁡ 【コツ・ポイント】 ・さつまいもの皮をむく際は、包丁を縦に細かく動かしながら、ゆっくりとむいて下さい。 ・手順4は、なめらかにならない場合は水を少量ずつ加えてください。 ・手順5は弱火で加熱することで、「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」の甘い香りが立ち、本みりんを際立たせることができます。 ・「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」の量は、お好みで調整してください。 ・きんとんは、そのままでもお召し上がりいただけますが、カリカリの皮できんとんをすくうと、よりおいしくお召し上がりいただけます。 ・こちらのレシピはみりんを使用しています。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、ご注意ください。 ⁡ ———————————————————— 『和田家の定番筑前煮』 ⁡ 【材料】 4人前 鶏もも肉　　　　　　　　　1枚 (250g) (A)キッコーマン　いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ（下味用）　　　　大さじ1/2 (A)マンジョウ　米麹こだわり仕込み　本みりん（下味用）　　　　　　　　大さじ1/2 大根　　　　　　　　　　　　　　200g レンコン　　　　　　　　　　　　150g にんじん　　　　　　　　　　　　150g ごぼう　　　　　　　　　　　　　100g ⁡ ----- 煮汁 ----- 水　　　　　　　　　　　　　　　400ml かつお節　　　　　　　　　　　　　5g マンジョウ　米麹こだわり仕込み　本みりん　　大さじ3 キッコーマン　いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ　大さじ1 (B)マンジョウ　米麹こだわり仕込み　本みりん（仕上げ用）　　　　　　　大さじ1 (B)キッコーマン　いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ（仕上げ用）　　　大さじ1 米油（サラダ油でも可）　　　　　大さじ1 ⁡ 【手順】 大根、にんじんは皮をむいておきます。ごぼうは皮をこそげ落としておきます。かつお節は袋の上から揉み、細かくしておきます。 1. 鶏もも肉は大きめの一口大に切ります。ボウルに入れて(A)を入れ、全体に味がなじむまでよく揉みこみ、5分程置きます。 2. 大根は2cm幅のいちょう切りにします。レンコンは皮付きのまま2cm幅のいちょう切りにします。にんじんは乱切りにします。ごぼうは4cm幅に切ります。 3. 鍋に米油をひいて中火で加熱し、1を皮目を下にして入れます。鶏もも肉の皮目に焼き色がついたら火から下ろし、一度取り出します。 4. 同じ鍋に2を入れて中火で炒め、大根が透き通ってきたら、3を戻し入れて全体がなじむまで炒め合わせます。 5. 煮汁の材料を入れて中火で加熱し、煮立ったら落とし蓋をします。弱めの中火で15分程煮こみます。 6. 大根がやわらかくなり、鶏もも肉に火が通ったら、(B)を入れて煮汁を全体に絡めながら強火で2分程加熱します。全体に味がなじんだら、火から下ろし、器に盛り付けて完成です。 ⁡ 【コツ・ポイント】 ・「キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」、「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」を仕上げに入れることで、香りを立たせます。 ⁡ Sponsored by キッコーマン食品株式会社 ⁡ #PR #キッコーマン #しぼりたて生しょうゆ #しぼ生 #米麹こだわり仕込み本みりん #きんとん#筑前煮 #お正月レシピ #時短レシピ #簡単レシピ #料理初心者 #おうちごはん #和田明日香