Name: \ヨーグルトで/【ライ麦ブレッド】
Uploaded: 2024-06-04T02:51:47.000Z
Channel: Mayumi Bread Homebaker

\ヨーグルトで/【ライ麦ブレッド】

Mayumi Bread Homebaker

ヨーグルトで/【ライ麦ブレッド】サワー種の代わりにヨーグルトを使用して作るライ麦パンです╰(*´︶`*)╯♡ カットしてオープンサンドなどにすると美味です♡

材料

手順

①全てを捏ね器に入れ約10分捏ねる (ぶちっと生地が切れる状態になればOK)
②発酵させる(30°60分)
③フィンガーチェックをしてガス抜きして三つ折りをして丸めボウルに戻し入れて再度発酵させる(30°30分)
④フィンガーチェックをしてガス抜きをし三つ折りして丸め濡れ布巾をかけて約20分休ませる
⑤手で軽く押さえ左右を閉じて上から巻き込み綴じ目を上にして生地を張らせるように左右を合わせて閉じる
⑥型に布巾を被せ粉を振り綴じ目を上にして生地を入れ布巾を被せて発酵させる(30°約60分)
⑦(まな)板の上にクッキングシートをおき生地を乗せる
⑧葉っぱの形にクープを入れる霧を10回×2pushしてクッキングシートごと生地を入れて焼成 200°30分 ⇦オーブン予熱時に鉄板を入れておく ⇦焼きムラ防止に前後を入れ替える ⇦石窯ドーム\スチーム水蒸過熱/で焼いてます

※みやすさのために書式を一部改変しています。