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冷凍OK？たっぷりクリームのくまちゃんシュー

Mon petit four ✽小さな釜から届けるレシピ

Mon petit four ✽小さな釜から届けるレシピ

冷凍OK？たっぷりクリームのくまちゃんシュー リクエストをいただいていたシュークリームのレシピをアップしま〜す 《シュー》とは仏語で「キャベツ」の意で、形がキャベツに見えるところから名前がつきました シュー生地《パート・シュー》はお菓子の中で唯一、釜入れ前に火を通す独特の手法で作ります

材料

  • ◇パータ・シュー◇

  • 薄力粉

    40g

  • 牛乳

    30g

  • 水

    30g

  • バター

    27g

  • 塩

    1g

  • グラニュー糖

    1.3g

  • たまご

    73g

  • ◇クレームパティシエール◇ 作りやすい量

  • 牛乳

    200g

  • 卵黄

    50g

  • 薄力粉

    10g

  • コーンスターチ

    10g

  • グラニュー糖

    60g

  • バニラペースト

    2g

  • バター

    20g

  • ◇クレーム・フェッテ◇

  • キルシュ

    10g

  • 生クリーム

    120g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ⓵鍋に水と牛乳、砂糖、塩、バターを加え沸騰するまで火にかける
  • ⓶火から外し、一気に粉を加え混ぜ合わせる
  • ⓷再び火にかけ、コロンとひとまとまりになればボウルにあける
  • ⓸手早く卵を加え混ぜる
  • ※水分の飛ばし具合で変わってくるので堅さで判断
  • ⓹生地の出来上がりの見極め→生地が三角に垂れる
  • ⓺生地を丸口金をつけた絞り袋にいれ 6個絞る
  • ⓻生地の表面に水を塗り（又は霧をふく）割れ目までしっかりと色づくまで焼き上げる
  • 200℃ 約35分
  • ※途中で決してオーブンを開けてはいけない！
  • ⓼冷めたら、クレーム・ディプロマート（カスタードクリーム＆生クリームを合わせたもの）をたっぷり詰めて、冷やしてお召し上がりください

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