「小麦パンのようなふかふか極上米粉食パン」

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

今日は、油脂なしで作る「極上ふかふか米粉食パン(一斤用)」をご紹介させていただきます。先日パウンド型でご紹介しましたパンの1斤用になります。米と水、最低限の材料で作るご飯のような米粉食パンはごはんに近く、毎日食べても飽きない美味しさです。こんにゃく成分を微量加えることで、ふくらみが安定し膨らみやすく、ふかふかした小麦パンに近い米粉食パンになりました。食パン1斤型に入れるときめが整いますのでサンドイッチにもお勧めです。全編動画はYouTube「茨木クッキングスタジオチャンネル」をご覧下さい。プロフィール→YouTube

材料（1斤型）

・ミズホチカラパン用

320gの半量
・ドライイースト

4g
・砂糖

20g
・ぬるま湯(35度程度)

280～300ml程度
・ミズホチカラパン用

残り
・こんにゃくマンナン

1.5g
・塩

4g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

【下準備】
食パン型にクッキングシートを淵の高さにそろえて敷いておく。
【作り方】
①
ボウルにミズホチカラパン用の1/2量・砂糖・イースト・ぬるま湯を入れ1分混ぜて酵母を溶かす。
②
米粉の残りにこんにゃくマンナン(微量計で測る)・塩を入れ、よく混ぜておく。
③
①に②を加え、ゴムベラで混ぜる。水分の調整をする。必要時水で調整して生地をゴムベラですくい垂らしたときに、リボン状に細く落ち積みあがる固さにする。
粉っぽさがなくなったら5分間混ぜる。
④
ボウルの周りについた生地を中にいれ、乾燥予防にラップなどして、30～35度程度の温かいところで15分ほど休ませる。
⑤
20分経過し、ふんわりして気泡が出始めたら、ゴムベラで1分混ぜてガス抜きをする。必要時生地の固さを調整する。(リボン状になり上に重なって残る程度の固さ)
⑥
クッキングシートを敷いた型に流し入れ、竹串で2倍のところに線をつけ、乾燥予防して35度程度の温かいところで25分程度、線の少し下まで膨らむのを待つ。
オーブンの予熱を190度程度で上げる。
⑦
1.9倍に膨らみ2倍の線が近くなったらパンの表面に霧吹きで水をかけ、クッキングシートを一枚はさみながらそっと蓋をする。オーブンに入れ、190度で20分程度焼く。
⑧
20分経過したら蓋を外し、クッキングシートをやさしく剥がし、再度霧吹きで水をかけ、230度程度で10分ほど焼き焦げ色を付ける。
⑨
焼きあがったら粗熱をとり、ほんのり温かいうちに、キッチンペーパーを巻きポリ袋に入れて保湿する。

投稿者からのコメント

内径19.5×10×高さ9.5cmの一斤型全量1231kcal 脂質2.5g (1/6量205kcal 脂質0.4g) 【ポイント】一番起こりやすい失敗の一番は過発酵です。2倍を超えない用に注意してください。不安な方は1.9倍まで膨らんだらオーブンに入れても大丈夫です。(少し膨らみは控えめになるかもしれませんが、きめが整ったおいしい食パンが焼けます。)

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （1斤型）

手順

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